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CuCina italiana a Vista
Obikà – mozzarella bar
(http://obika.com/) è
un altro esempio interessante, che si ispira ad
un prodotto molto tradizionale quale la Mozza-
rella di Bufala Campana DOP; un progetto di
ristorazione italiana che su questi due elementi
propone un nuovo format giovane e fresco.
Obikà è un ristorante pizzeria con un servizio di
altaqualitàesportatoinInghilterra,U.S.A.,Cana-
da, Turchia eGiappone. Obikà vuol dire”Eccolo
qua!”
Il primoObikàMozzarellaBar nasce aRoma nel
maggio del 2004, da un’idea del suo fondatore,
SilvioUrsini,tuttoraPresidentedelGruppo.Oggi
Il New York Times ha definito Obikà come “il
primomozzarella Bar di Roma e probabilmente
il primo della storia”
Questo format propone al centro del concept
la preparazione a vista delle pietanze di gastro-
nomia tipiche della tradizione italiana, con una
cura e unamodalità che richiama la preparazio-
ne del sushi. I prodotti freschi sono a vista in
contenitori di plexiglass posizionati sul bancodi
preparazione che ospita i clienti da una parte e
dall’altra gli chef al lavoro, unodi fronte all’altro.
Le mozzarelle, elemento portante del format,
sono inserite in grandi cubi di vetro nella loro
acquadimantenimentorimanendofreschissime,
anche loro a vista posizionate vicino al bancone
di preparazione.
ElementocentraleneldesigndiObikàè laprepa-
razionedel cibo, grazieaungrandebanconeche
circonda l’isola di preparazione. Quest’ultimo è
solitamente in acciaio e corian-legno o cristallo
temperato retro verniciato; tutto intorno una
mensolona con sgabelli su cui poter mangiare.
I colori sono il nero il bianco e l’essenza del
legno, banconi alti o tavoli da 4 compongono
l’area del servizio. Anche in questo caso non
viene utilizzato il tovagliato ma tovagliette di
carta paglia. I piatti sono molto curati sia nella
ricetta che nella composizione.
L’offerta è facile, fresca e semplice, prodotti di
grande qualità offerti in modo semplice ma raf-
finato in un ambiente informale.
Progetti
gestioni e impresa
obikà punta su
un
prodotto molto
tradizionale
come la
mozzarella di bufala
campana dop. nei locali
la preparazione è a vista,
sui tavoli non viene
utilizzato il tovagliato
ma tovagliette di carta. i
colori sono il nero,
il bianco e l’essenza
del legno
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mixer
giugno 2013
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