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Negli aeroporti di ultima generazione possiamo
osservarecomeiflussiinuscitadell’aerostazione
sono stati ottimizzati eliminando la separazione
tra i flussi in arrivo e quelli in partenza. In que-
sti casi (Copenhagen e Bruxelles ad esempio) i
viaggiatori atterrati ripassanodall’areacommer-
ciale in flusso contrario avendo la possibilità
di fare acquisti e sostare per mangiare. Questa
soluzione è anche funzionale spazialmente in
quanto riduce i metri quadrati di superficie, che
cosìpossonoessereconvertiticommercialmente
anziché persi in corridoi di flusso.
gLI spazI per IL consumo
Ci sono due tipologie di bar-ristoranti, l’infra-
muro classico e il format a chiosco libero sui
4 lati inserito in slarghi o “piazze” tra i grandi
flussi che portano ai Gates.Tendenzialmente il
food viene inserito a isole centrali così creando
una corte gastronomica.
Alcuni esempi si dividono per il contenuto com-
merciale: il forte brand, l’elemento scenografico
fuori scala, l’offerta nuova decontestualizzata,
tutti con un concetto chiaro: spiccare come at-
trattori tra lediverse tipologiedellaconcorrenza.
Le tecniche sono diverse, alcuni usano la forza
del brand, altri il design e l’estetica, altri ancora
con un’offerta non usuale.
Roma Fiumicino: due brand italiani Frescobaldi
wine bar “Dei Frescobaldi” e il nuovo Spazio
Bollicine di Ferrari offrono una ristorazione ve-
loce e di qualità per un target prevalentemente
business. L’offerta è quello che non ti aspetti di
trovare in aeroporto: il classico bar da aperitivo
alto di gamma che ritrovi nelle piazze storiche
italiane trasformato e posizionato tra i gates.
Ferrari è un esempio: un grande Brand italiano
che entra sul mercato con un monomarca di
mescita al dettaglio.
Tutti e due i format sono sviluppati a isola con
la parte centrale operativa e intorno lunghi ban-
coni con bancaline e sgabelli alti per sedersi a
mangiare o a fare un aperitivo veloce prima
del volo. Piccoli funzionali e ricchi per finiture
e materiali.
L’isola è disegnata a terra e a soffitto dalla pa-
vimentazione e dal sistema di illuminazione: le
luci sono affrancate al cielino dell’aeroporto e
disegnanoun’elisse come la pedana fissata sulla
pavimentazione esistente. Questi accorgimenti
aiutano a delineare il perimetro anche visivo del
negozio dando corpo e forma a tutto l’insieme.
Un altro esempio è Bread a Schipol - concepito
come una paninoteca moderna ha un’offerta da
bar con una grande varietà di sandwiches. La
sua forza è la visibilità da lontano.
Il suo fronte è un enorme espositore per il pane
proprio come quelli nelle classifiche panetterie
solo fuori scala. Anche le pagnotte sono molto
Progetti
gestioni e impresa
il wine Bar dei
frescoBaldi (1) e lo
spazio Bollicine ferrari
(2) offrono
una
ristorazione veloce
e
di qualità. il food viene
inserito ad isole centrali
così da creare una
corte gastronomica
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mixer
maggio 2013
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