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AGO. SET. 2015
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10 dritte per il ristoratore
COME TI ACCHIAPPO IL MILLENNIAL:
Avere sempre un’opzione vegetariana
Il 10%
degli italiani è vegetariano, e molti di più hanno
ridimensionato il consumo di carne. Senza
un’alternativa valida, si rischia di perder non solo
un cliente, ma l’intera tavolata di amici
Lavorare con il territorio
La cucina locale o
regionale, specie nel Sud Italia che ha subito
meno immigrazioni ed è più campanilista, è la
più richiesta. È il tempo di stringere rapporti con
piccoli produttori enogastronomici della zona per
capitalizzare queste esigenze
Certificare il certificabile
Dalla forestazione al
bio, all’utilizzo di fonti rinnovabili al trattamento
dei rifiuti, darsi un’immagine “green” è utile per
attrarre i clienti più giovani
Trasparenza indispensabile
specie per
gli ingredienti “caldi” come quelli di origine
animale: indicare provenienza e raccontare,
se possibile, l’origine, le persone che stanno
dietro all’allevamento, qualche info sui fornitori,
rassicurerà il cliente
Salutismo pure
Leggerezza, quota frutta &
verdure, giusta quota di alimenti di origine
animale: sono tutti elementi che vanno presi in
considerazione quando si crea il proprio menu
Corso di cucina, un’opportunità
Lo chef è
la professione aspirazionale per il 44% dei
Millennials intervistati. Il 21,9% ha frequentato
un corso di cucina. Perché non proporne uno al
ristorante?
Il servizio in primo piano
Il rapporto umano
come sempre fa la differenza, ancora di più in
questo momento in cui comunicare un piatto o un
ingrediente diventa aspetto differenziante specie
con i Millennials foodie
Qualità al giusto prezzo
I soldi sono pochi,
specialmente tra i giovani: però per la qualità
sono disposti a spendere di più. Ma mai più
immotivatamente.
Visibilità in rete
Da TripAdvisor, da monitorare,
a Groupon, da gestire se lo si ritene utile per
avere visibilità per un breve periodo, dalle App di
prenotazione alle guide, dalla pagina Facebook
e Instagram, è tutto indispensabile per farsi
conoscere dai giovani
Non solo cibo
Il ristorante del futuro trae profitto
dall’essere un luogo dove non solo ci si siede e
si mangia, ma si fanno incontri, si conosce, si
acquista, si ascolta e si sperimentano nuovi stili
di vita.