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APR. MAG. 2015
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dagli alimenti, permette di ottenere
maggior morbidezza. Oppure dei
forni a convezione, basati su un si-
stema tale da mimare alla perfezione
i risultati che si possono ottenere con
un barbecue tradizionale».
«La griglia professionale elettrica –
spiega Giacomo Spampinato, marke-
ting manager di Angelo Po - è una
delle attrezzature che non possono
mancare nella cucina di un ristorante
che propone nel propriomenù carne
e pesce, ma non solo! Verdure e frut-
ta alla griglia sono pietanze ormai
indispensabili e dal gusto inconfon-
dibile. La griglia in ghisa garantisce
una migliore trasmissione e tenuta
della temperatura con conseguente
riduzione dei consumi, una perfetta
antiadrenza e una rigatura più reale
per un perfetto effetto barbecue».
Nella griglia elettrica Angelo Po le re-
sistenze sono posizionate a contatto
con la griglia di cottura in ghisa di-
minuendo i tempi di raggiungimento
della temperatura ideale e i consumi
e garantendo l’uniformità di cottura.
La presenza di una vasca per l’acqua
posizionata sotto la griglia garantisce
un abbattimento dei fumi, per una
migliore vivibilità della cucina, e la
raccolta dei grassi, per una rapida
pulizia. La leggera vaporizzazione
dell’acqua, infine velocizza i tempi
di cottura, lasciando così inalterata
la sugosità della carne.
Simile, ma non perfettamente identi-
co, Grillvapor, un sistema di cottura
brevettato da Arris. «Questo appa-
recchio – spiega Claudio Barzon,
chef consulente dell’azienda – può
essere alimentato sia a corrente che
a gas. Nonostante il meccanismo di
trasmissione del calore sia diverso,
non cambia il risultato in cottura.
La scelta dipende dalla differenza
dei costi di gestione e da eventuali
limitazioni da parte delle Asl. L’ap-
parecchio consente di regolare la
temperatura da 160 a 420°C, assi-
curando le condizioni migliori per
ogni tipologia di alimento».
Sotto la griglia di cottura è collocata
una vasca con acqua, che aumenta
l’umidità nell’area. «Non c’è vapore
– precisa - perché si lavora intorno
a 30-40°C, ma solo una leggera umi-
dità che accelera i tempi di cottura e
permette di ridurre il calo peso. La
caduta dei grassi che si sciolgono
in cottura in quest’acqua riduce la
fumosità. La griglia è in acciaio, un
materiale che è più facile pulire dai
residui di carbonio rispetto alla ghi-
sa, così l’alimento resta meno amaro.
L’effetto finale è una cottura croccan-
te fuori per le elevate temperature,
ma morbida dentro, per l’ambiente
umido. I modelli più recenti preve-
dono anche un sistema automatizzato
che richiama il quantitativo di acqua
che serve a seconda della tempera-
tura impostata sul display».
Non c’è quindi che l’imbarazzo della
scelta!
IN CUCINA
La Griglia Elettrica Angelo Po ha un
piano in acciaio inox AISI 304, spessore
20/10. La griglia di appoggio prodotto
è in ghisa smaltata. Il riscaldamento
avviene con 2 batterie di resistenze
indipendenti ribaltabili. Il riempimento
della vasca avviene tramite pulsante
ed è possibile il collegamento diretto
alla rete idrica.
È a carbone il barbecue brevettato
Broil King Keg® distribuito da i Signori
del Barbecue.
Ha una struttura robusta, costituita
da una doppia parete in acciaio che
contiene all’interno una camera con un
alto tasso di isolamento, che consente
di mantenere a lungo il calore e lo
rende ideale per cotture lente e a
bassa temperatura.
Santanna S.r.l.
Sede operativa:
via Maniago, 27
33080 San Quirino (Pn)
tel. 0434 91122 - fax 0434 919393
area servita:
Friuli Venezia Giulia,
Veneto, Slovenia e Germania
addetti:
30 (tra dipendenti e
collaboratori)
fatturato:
circa 7.8 milioni di euro
Mauro Romor