attrezzature

18 Ottobre 2024

Sicurezza alimentare: i consigli di Rational con iCareSystem AutoDose


Sicurezza alimentare: i consigli di Rational con iCareSystem AutoDose


La sicurezza alimentare è una delle questioni più importanti nel lavoro quotidiano dei ristoratori. Parola di Rational che non a caso ha pensato a una serie di indicazioni rivolte a ristoratori e staff di cucina per affrontare al meglio questa complessa questione.

Innanzitutto prodotti come carne, pollame, frutti di mare e uova dovrebbero sempre essere tenuti separati dagli altri alimenti, mentre gli utensili come coltelli o taglieri dovrebbero essere sostituiti immediatamente dopo il contatto. Anche il personale è un fattore di rischio, poiché uno dei veicoli principali di diffusione batterica è rappresentato proprio dalle persone. È fondamentale, quindi, sensibilizzare quotidianamente i dipendenti nello svolgimento del loro lavoro: raccomandazioni come non recarsi al lavoro quando si è malati, lavarsi le mani regolarmente, indossare una copertura per la testa e i guanti potrebbero sembrare banali, ma in realtà possono fare una grande differenza.

Anche la cucina deve essere mantenuta costantemente pulita per prevenire il trasferimento di microrganismi al cibo: lo smaltimento regolare dei rifiuti e la disinfezione delle superfici di lavoro sono regole basilari, così come l’igienizzazione degli apparecchi da cucina, che deve essere sempre garantita.

Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational Italia, spiega: «I sistemi di cottura moderni sono spesso dotati di funzioni intelligenti che facilitano il lavoro e forniscono ulteriore sicurezza. iCombi Pro di Rational, ad esempio, non solo si pulisce da solo, ma rileva anche il livello di sporco e suggerisce all’utente il programma di pulizia più idoneo tra i nove disponibili».

L’opzione iCareSystem AutoDose, disponibile per i modelli da tavolo, è particolarmente utile, poiché il detergente solido integrato consente la pulizia completamente autonoma con la semplice pressione di un pulsante o secondo un programma di pulizia prestabilito. «Nelle aziende con più filiali è particolarmente importante poter mantenere una visione d’insieme - prosegue Iozzolino -. Proprio per questo ci sono strumenti digitali come la app ConnectedCooking di Rational» Tramite PC, tablet o smartphone, gli utenti possono tenere traccia dello stato di pulizia dell’iCombi Pro collegato, creare programmi di pulizia individuali dalla sede centrale e inviarli a tutti i sistemi di cottura con un solo clic.

L’utilizzo iCombi Pro collegato a ConnectedCooking permette ulteriori garanzie. Un esempio: il ristoratore vuole riscaldare il cibo a 72 gradi sia in superficie che nel nucleo per eliminare la maggior parte dei microrganismi. iCombi Pro lo rende facile con percorsi di cottura intelligenti e una sonda di temperatura integrata. L’utente imposta la temperatura desiderata, inserisce la sonda nel cibo, avvia il processo di cottura e il sistema di cottura segnala quando la temperatura è raggiunta.

«In questo modo i ristoranti sono al sicuro anche durante eventuali ispezioni. iCombi Pro, infatti, registra i dati HACCP durante il processo di cottura e li trasmette automaticamente a ConnectedCooking. I dati possono essere visualizzati retrospettivamente fino a sei mesi e scaricati, qualora necessario, come prova – facilmente, centralmente e su tutti i sistemi di cottura» conclude Iozzolino.

TAG: MARCO IOZZOLINO,ICARESYSTEM AUTODOSE,RATIONAL

Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:

Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!

POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE

01/08/2025

Vendite stabili a 1,53 miliardi di euro e utile netto in calo (-6%) nel primo semestre 2025 di Campari Group. Dopo la recente cessione in Italia di Cinzano al Gruppo Caffo 1915, l'azienda...

01/08/2025

La competizione interna di Ditta Artigianale è una scuola di futuro (e una dichiarazione d’amore per il mestiere del barista)

A cura di Rossella De Stefano

01/08/2025

Con l’arrivo di agosto, tradizionalmente il mese delle vacanze per la maggior parte degli italiani, si assisterà al cambiamento negli stili di vita e nei comportamenti alimentari. Anche per...

31/07/2025

Un consumo sempre più consapevole fatto di scelte responsabili, condivise da tutte le generazioni, ma interpretate in modo diverso a seconda dell’età e della sensibilità individuale. E' la...

 









Iscriviti alla newsletter!

I PIÙ LETTI

Cinque regioni, decine di spiagge tra le più cool d’Italia e l’iconico blu del Venturo Spritz. Da luglio a settembre, Venturo Aperitivo Mediterraneo tocca i più importanti lidi delle coste...


Pasta Armando arriva nella cucina dei professionisti con una nuova linea dedicata al foodservice. Con il suo grano 100% italiano, la trafilatura al bronzo e la certificazione “Metodo zero residui...


Un dispositivo portatile pensato per semplificare la gestione quotidiana dei business in espansione: dai pagamenti alla cassa, dalla gestione degli ordini a...


Si sono aperte le iscrizioni al Premio Lady Amarena Italia 2025, appuntamento che vede protagoniste le barlady provenienti da tutta Italia e ne celebra lo stile, la creatività e la...


L’estate è iniziata con segnali positivi per il mercato del food service. E' aumentata, infatti, la domanda di prodotti stagionali e ad alta rotazione, sostenuta dal ritorno del turismo, dagli...


Cinque regioni, decine di spiagge tra le più cool d’Italia e l’iconico blu del Venturo Spritz. Da luglio a settembre, Venturo Aperitivo Mediterraneo tocca i più importanti lidi delle coste...


Pasta Armando arriva nella cucina dei professionisti con una nuova linea dedicata al foodservice. Con il suo grano 100% italiano, la trafilatura al bronzo e la certificazione “Metodo zero residui...


Un dispositivo portatile pensato per semplificare la gestione quotidiana dei business in espansione: dai pagamenti alla cassa, dalla gestione degli ordini a...


Si sono aperte le iscrizioni al Premio Lady Amarena Italia 2025, appuntamento che vede protagoniste le barlady provenienti da tutta Italia e ne celebra lo stile, la creatività e la...


I VIDEO CORSI











I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...



È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


Quine srl

Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità

Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157

©2025 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy

Top