Pane bianco, senza crosta, maionese e farcitura con prosciutto, funghi, uova, tonno e chi ne ha più ne metta. Sono questi gli ingredienti per il “re degli snack italiani” per eccellenza, il tramezzino, protagonista di Tramè, il primo Festival del Tramezzino, in programma da venerdì 9 maggio a domenica 11 maggio a Mestre.
Apparso per la prima volta negli anni ’20 a Torino e arrivato a Mestre tra gli anni ’60 e ’70, il tramezzino sarà oggetto di due competizioni che si terranno all’interno dell’Istituto Barbarigo di Venezia, oltre che di una sfida tra 25 locali di Mestre.
«Il Festival del Tramezzino sarà composto da due competizioni ospitate all’Istituto Barbarigo: una rivolta agli studenti e una per i dilettanti - spiega a Mixerplanet, Roberto Pellegrini, tra gli organizzatori del Festival -. Ma non solo. La manifestazione si sposta anche nelle vie di Mestre dove 25 locali si sfideranno nella creazione di un tramezzino innovativo».
IL CONCORSO PER GLI STUDENTI
Il Festival del Tramezzino si apre venerdì 9 maggio con il concorso per gli studenti, che, a coppie, si sfideranno nel corso di tre prove. Nella prima prova Studente Chef, i partecipanti si cimenteranno nella realizzazione di un tramezzino classico. Seguirà la seconda prova Studente Chef, in cui saranno chiamati a proporre una versione innovativa. Infine, nell’ultima prova Studente Sala-Bar, gli studenti dovranno creare un cocktail in abbinamento al tramezzino innovativo.
«La prima prova prevede la creazione di un tramezzino classico, ispirato ai tramezzini che hanno fatto la storia di Mestre tra gli anni ’60 e ’70. All’epoca erano rettangolari, lunghi 11 cm e larghi 5, prima che, verso la metà degli anni ’70, Angelo Anzanello introdusse la celebre forma triangolare. Le coppie in gara dovranno presentare versioni fedeli alla tradizione, con farciture storiche come tonno e uova, prosciutto e funghi, tonno e cipolline o uova e funghi - dichiara Pellegrini -. Poi toccherà alla seconda prova, dedicata al tramezzino innovativo, dove le stesse coppie potranno scegliere forme e farciture completamente libere, fuori dai canoni rettangolari o triangolari. Infine, nella terza prova, ogni team dovrà anche abbinare un drink al tramezzino innovativo, ideato sul momento, utilizzando un paniere di prodotti selezionati, come Campari o le Bevande Futuriste».
Gli studenti saranno giudicati da una giuria composta da tre persone che assaggeranno i tramezzini e due giudici Aibes, tra cui lo stesso Roberto Pellegrini e il bar manager dell’hotel Londra Palace di Venezia, Marino Lucchetti.
IL CONCORSO PER I PROFESSIONISTI
Sempre venerdì 9 maggio prenderà il via anche la gara tra i professionisti: 25 locali di Mestre si sfideranno nella creazione di tramezzini innovativi, valutati da una giuria itinerante composta da 6 a 9 membri. I giudici visiteranno i locali partecipanti dalle 10:30 alle 11:30 e proseguiranno le valutazioni a partire dalle 15:00.
«Venerdì 9 maggio e nella mattinata di sabato 10, una giuria tecnica composta da nove giornalisti visiterà i 25 locali in gara, con tre giudici assegnati a ciascun punto di valutazione - aggiunge Pellegrini -. I partecipanti proporranno tramezzini innovativi, liberi nella composizione e nella forma. Non abbiamo richiesto un abbinamento obbligatorio con il drink, ma è interessante osservare come alcuni stiano già ragionando in chiave di pairing. Tra gli aspetti valutati ci saranno la forma, il tipo di pane utilizzato la ricetta segreta per la maionese».
IL CONCORSO PER DILETTANTI
Sabato 10 maggio si terrà la gara dedicata ai dilettanti, aperta a 25 appassionati non professionisti che avranno l’opportunità di ideare il proprio tramezzino all’interno dell’Istituto Barbarigo. Per partecipare, è necessario inviare una mail all’indirizzo
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