Il cuoco Stefano Marconi di Foligno (PG) presenta la ricetta della faraona farcita con farro di Monteleone di Spoleto e tartufo nero di Norcia contornata da funghi champignon e fonduta di pecorino.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Faraona disossata n. 1
- Farro g. 200
- Uova n. 4
- Funghi champignon
- Tartufo g. 60
- Burro g. 30;
- Grana g. 50
- Bicchieri di vino bianco n. 1
- Brodo vegetale cl. 200
- Pecorino g. 200
- Panna ml. 150;
- Sale - Pepe - Olio Evo - Carote - Sedano - Cipolla
PROCEDIMENTO
Immergere il farro in acqua per circa 12 ore; scolare e soffriggere con sedano, carota e cipolla, precedentemente tritati, sale, pepe e olio, sfumare con vino. Aggiungere gradualmente il brodo e portare a cottura per circa 25 minuti, mantecare con il burro, una parte di tartufo ed il grana; lasciare che si raffreddi. Aprire la faraona dal petto e condire con sale e pepe, unire al farro le uova e i funghi, ottenendo un composto omogeneo e posizionare il tutto all’interno della faraona. Arrotolare la faraona in un foglio di carta da forno e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180 gradi; raffreddare. Bollire la panna con il pecorino sino ad ottenere una crema, aggiungere sale e pepe.
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