La nuova stagione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e Mixer Planet.
BACCALA’ CON LE PERE
COSTO: medio
TEMPO: medio
DIFFICOLTÀ: media
Ingredienti per 4 persone:
1kg Baccalà già ammollato in tranci
800gr Pere mature ma sode
700gr Patate
100gr Olive verdi denocciolate
50gr Capperi
50gr Pinoli
50gr Uvetta
250gr Polpa di pomodoro
1/2 Bicchiere acqua calda
2 Cucchiai prezzemolo tritato
q.b. Peperoncino fresco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Preparazione:
Immergere i tranci di baccalà in una casseruola colma d’acqua fredda e metterla sul fuoco a fiamma moderata. Quando comincia a sobbollire, coprire, ridurre la fiamma e continuare la cottura con l’acqua che sobbolle per 10 minuti. Ritirare dal fuoco e scolare il pesce con una schiumarola facendolo sgocciolare bene.
Versare in una casseruola quattro-cinque cucchiai d'olio unire la polpa di pomodoro, le patate pelate e tagliare a fettine e un battuto di olive, prezzemolo e peperoncino e fai insaporire. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il baccalà e durante la cottura girare i tranci un paio di volte e con molta delicatezza, per evitare che si rompano. Aggiungere l’uvetta, i pinoli e iniziare a pulire la pera tagliandola a cubetti.
Aggiungere le pere solo al momento dell’impiattamento per mantenere la croccantezza, e qualche fogliolina di menta.