Tartarina di manzo con sfera di cipolla dolce francese e petalo di cipolla di Tropea in agrodolce, Tartelletta di patate con patè di melanzane e Cuscino al nero di seppia con humus: sono questi i tre appetizer estivi pensati dal Ristorante Da Gigetto di Miane (Treviso) per Col Vetoraz.
Il Superiore di Cartizze, che quest’anno ha ottenuto già diversi riconoscimenti come i 90 punti di James Suckling, i 93 al Falstaff Prosecco Trophy e la Medaglia d’Oro al Concorso Nazionale Vini di Pramaggiore, si abbina a piatti tipici della tradizione locale, come la sopressa, ma anche alla cucina più moderna e raffinata. In questo caso lo chef ha pensato in parte alla tradizione ma soprattutto all’eleganza di una Tartarina di manzo con sfera di cipolla dolce francese e petalo di cipolla di Tropea in agrodolce; al balsamico della Tartelletta di patate con paté di melanzane; e alla tenue speziatura del Cuscinetto di pane al nero di seppia con humus.
I profumi intensi di fiori e frutta a polpa gialla del Superiore di Cartizze si armonizzano con quelli della cipolla dolce e controbilanciano il gusto della melanzana. Il palato vellutato e rotondo contrasta la cipolla in agrodolce, l'amarotico delle melanzane e il retrogusto amaricante del nero di seppia.