caffè
28 Novembre 2018
La (ri)scoperta del caffè nel bere miscelato è in atto da qualche anno, scopriamo le ricette degli esclusivi signature cocktail dei bartender italiani.
CONTAMINARE
di Dennis Zoppi, brand ambassador Lavazza
Tecnica: Throwing
Bicchiere: Conchiglione di Gragnano
Ingredienti per 4 conchiglioni:
40 ml Mezcal del Maguey
10 ml Lavazza Tierra Colombia espresso
1 bar spoon di marmellata di cipolla di Tropea con aceto balsamico e peperoncino
40 ml Birra Moretti
NB: In questo caso la conchiglia di pasta è un ingrediente che dona al drink, aroma e testura (viene invitato il fruitore dopo avere bevuto il drink a mangiare anche la conchiglia) e ha funzione di food pairing per molti aspetti
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Foto: Paolo Picciotto[/caption]
INTRIGO
di Lorenzo Uberti, capo barman di Arengario Da Giacomo, Milano
Tecnica: Build
Ingredienti:
3 cl vermouth infuso al caffè
3 cl amaro della segreta
top soda all’arancia
Decorazione arancia essiccata
[caption id="attachment_148592" align="alignleft" width="187"]
Foto: Nicolas Villagra Lopez[/caption]
BREW MINT
di Gianmarco Grassini, bartender di Ditta Artigianale
Tecnica: Shake & Strain
Ingredienti:
45 ml Peter in Florence Gin
90 ml Cold brew Colombia
Finca Tocora
Bitter al limone
Zucchero semolato
Menta fresca
SPIRIT CAPPUCCINO
di Gianmarco Grassini, bartender di Ditta Artigianale
Tecnica: Build senza ghiaccio
Ingredienti:
45 ml Applejack
90 ml Filter Costa Rica El Diamante
15 ml Oleo Saccarum
Crema di latte in top
ESPRESSO MARTINI ALL'ITALIANA
di Luca Angeli, bar manager del Four Seasons, Milano
Tecnica: Shake & Strain
Bicchiere: coppetta
Ingredienti:
4,0 cl Vodka Vka
1,0 cl Old Sailor coffee
2,0 cl caffè aromatizzato all’arancia,
cannella e cumino preparato in moka
FRESCO CARATTERE
di Cinzia Ferro, barlady titolare di Estremadura Café, Verbania
Tecnica: Shake & Strain
Bicchiere: coppetta
Ingredienti:
2 cl caffè
1 cl zenzero giulebbe
1 cl Dry orange
2 cl gin
4 cl succo di arancia
Taglio di ginger beer
Velluto all’arancia con polvere di caffè e zenzero
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