E' boom in Italia per il kefir di latte, tradizionale bevanda fermentata di origine asiatica. Da poco approdato sugli scaffali della grande distribuzione, ha visto crescere in poco tempo la sua presenza nel nostro Paese.
Le vendite quest'anno toccano 5,4 milioni di euro ma si stima un aumento del 25% entro il 2023. Basti pensare che rispetto al 2017 la crescita è stata del 327,7%. Lo comunica Assolatte, in base alle stime del report dell'agenzia Zenith Global, sottolineando come il kefir, dai comprovati effetti salutistici, si sia inserito nella gamma degli alimenti fermentati e della moda del detox.
La bevanda si ottiene facendo fermentare il latte con i grani di kefir, agglomerati di lieviti e batteri benefici insieme a proteine e polisaccaridi; il tutto conferisce una grande varietà di microrganismi, come lattobacilli, lattococchi, batteri acetici e lieviti, donando il caratteristico gusto aspro leggermente frizzante. Secondo il report il mercato del kefir è già maturo in Europa orientale, in particolare in Russia, ma non in Europa occidentale dove è in piena espansione (+12% l'anno) e dove spicca l'Italia, considerato il terzo mercato più promettente dopo Gran Bretagna e Olanda.
Gli italiani sono molto interessati ai 'superfood' e, sottolinea Assolatte, si sono avvicinati con curiosità a una bevanda arrivata in occidente con la fama di avere un grande valore salutistico; del resto il nome deriva dalla parola armena "keif", ossia "benessere".
A fare breccia sono le proprietà nutrizional-salutistiche confermate da diversi studi, l'ultimo pubblicato poche settimane fa sulla rivista Nutrition Review, secondo la quale il kefir migliora la salute dell'apparato digerente, previene la crescita dei microrganismi che causano la candida e la cistite, rafforza il sistema immunitario e svolge un effetto detox sull'organismo.