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I CAFFÈ AROMATIZZATI
E I COCKTAILS
AL PROFUMO DI CAFFÈ
SERVITI ALL’EXPERIENCE
DI ROCCA IMPERIALE
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Mixer
/ COLLECTION
TENDENZE
Non solo espresso
per aromatizzare il caffè e renderlo speciale”. A titolo
di cronaca, il business dei caffè aromatizzati rappre-
senta circa il 25%delle vendite complessive del locale.
Al di là delle varianti dell’espresso, un’alternativa in-
teressante sono i caffè filtrati, in gergo i Brewcoffee.
Da Taglio a Milano, per esempio, la carta include
caffè estratti con i metodi Pour Over, Aeropress,
Clever Dripper e French Press. Tra i best seller, c’è
poi il cold brew, un caffè estratto a freddo goccia
a goccia per circa 4 ore. “Consiglio a tutti di offrire
preparazioni diverse per regalare agli appassionati
un’ampia gamma di esperienze, ma non sottovalu-
tate l’impegno. In Italia il consumo di caffè filtrati
non èdiffuso, perché abbiamo la cultura dell’espres-
so in versione shot bevuto al banco. In generale,
siamo ancora estranei al concetto dei coffee shop
intesi come luoghi dove trattenersi a lungo, anche
se l’arrivo delle catene di caffetterie americane po-
trebbe modificare lo scenario. Risultato? Per avere
successo bisogna avere pazienza: occorrono anni
per educare i clienti. E per farlo occorre partire dal
racconto del prodotto tra storia e caratteristiche”,
commenta Raffaele Sangiovanni, che da settembre
sarà alle prese per la prima volta anche nei panni di
insegnante alla Galdus.
Milano, uno dei primi micro-roaster italiani. Detto
questo, siamo certi che per ampliare il business e
contribuire alla diffusione della cultura del caffè
valga la pena proporre un variegato assortimento
di miscele, magari più tipi di estrazione o qualche
variazione sul tema espresso. Ma non solo. Anche il
fatturatopomeridianoe seralepuòcresceregrazieal
caffè. Ecco alcune idee facilmente replicabili divise
per fasce orarie.
MATTINA
Partiamo dalle variazioni sul tema espresso. Si può
giocarecon l’abbinamentotracioccolatoecaffè, come
insegna il Vittoria Black & White di Napoli. Qui, per
esempio, ci sonoilCaffèVittoriaconcioccolatobianco,
Nutella, espresso, Amaretto, panna e top di cialde;
il Caffè Rocher con cioccolato fondente, granelli di
nocciole, caffè espresso, crema al latte e caramello
e il Caffè Kinder Cereali, cioccolato bianco e nero,
caffè espresso, panna e barretta Kinder.
Oppure si può puntare sulle aromatizzazioni. Lo fa con
successo
EnricoCalzuola
,titolaredell’ExperienceCafè
di Rocca Imperiale (Cosenza): “Basta aggiungere all’e-
spressounosciroppodi zuccheroconnoccioletostate,
o a base di brownies al cioccolato o di crème brûlée,