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APR. MAG. 2015
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4(.(A05,
01
editoriale
03
il punto
del presidente
QI NEWS
08
CIC, un meeting
all’insegna delle novità
- Appuntamento a
Tuttofood ed Expo - Più
di mille al meeting
Speca Alimentari - Le
visite degli associati:
Formec Biffi - Pane
nel pirottino: ecco
la novità di Pan &
Co - Specialista
nella mozzarella ad
uso professionale -
Regionali e globali - La
carne su misura dei
clienti
PRIMO PIANO
18
Expo, il più
grande ristorante del
mondo
20
Il rischio di una
Milano a due velocità
22
Il Patto per Expo
IN DISPENSA
24
Uova e derivati,
alleati dello chef
25
Uova di gallina e
non solo
27
La ricetta degli
chef Apci - Crema
cotta nell’uovo con
insalata di frutta e
verdura, crudo di tonno
28
Baccalà e
stoccafisso sono “figli”
dello stesso pesce
29
Il mito dello
stoccafisso ragno
32
La ricetta
degli chef Apci -
Baccalà candito con
la sua albumina al
verdello emulsionata
all’extravergine di oliva
IN CUCINA
36
Facciamoli ai
ferri
37
L’alleato del
catering
39
Barbecue con
vista
40
Bambini
al ristorante.
Trattiamoli bene
IN SALA
44
Rovesciare la
piramide
47
Lavoro di team
a 360 gradi
IN TAVOLA
48
Star bene a
tavola - L’importanza
dell’acqua
50
Il vino sul
confine
n.86 aprile-
maggio 2015
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