IL GUSTO DEL TERRITORIO
L
ocali tematici per combattere la crisi e com-
battere la concorrenza sull’onda dello stre-
et food si stanno diffondendo in ogni parte
d’Italia. Nuove aperture sottolineano questa
nuova tendenza in fatto di ristorazione. Sono
locali curati e super specializzati nel proporre
insalate, hamburger, sfincioni, polpette (come
The Meatball Family di Diego Abatantuono a
Milano, nel video), ma anche polenta e sciatt
in una sorta di recupero della tradizione e alla
conquistadei palati. Tuttoall’insegnadellaqua-
lità del prodotto e degli ingredienti, in ambienti
spessomolto curati, maanchepiù popolari, con
proposte a prezzi contenuti.
Un’idea vincente che anche molti locali storici
stanno utilizzando per riprendersi dalla crisi e
dare nuova e vitale linfa al proprio business.
N
L
In cucina con lo chef
L
a moda dei corsi di cucina invade i ristoranti e non
solo. Sono sempre di più gli chef che aprono i loro
locali e accolgono ai loro fornelli clienti di ogni
età interessati a scoprire tecniche, segreti e trucchi su
come realizzare piatti particolari, ma anche specialità
etniche (come imparare a fare il sushi alla Compagnia
Generale dei Viaggiatori, Naviganti e Sognatori di
Milano in collaborazione con web-spot.it). Ma anche
nei cocktail e nei lounge bar, barman ed esperti orga-
nizzano brevi corsi, della durata di qualche giorno o
approfondimenti monotematici, spesso organizzati in
orari dove normalmente il locale non è operativo. Così
da incrementare il cassetto e attirare nuova clientela.
NIGHTWAVES
