bevande
14 Settembre 2017
Lo chef Andrea Berton, che ci regala la sua ricetta del gelato al pistacchio salato ideale per un sandwich gourmet inedito.
PER PREPARARE 90 GRAMMI DI PASTA DI PISTACCHIO
Versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea
PER PREPARARE IL GELATO
Unire in un contenitore lo zucchero semolato, lo stabilizzante e il latte in polvere, quindi mescolare bene. Portare a 40 gradi il latte e la panna, unire il glucosio e gli zuccheri. Portare a bollore, unire la pasta di pistacchio ed emulsionare bene, raffreddare e mantecare.
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