QUALITALY 142

51 MAGAZINE O ttobre/Novembre 2024 L a cottura Barbecue delle carni si esegue con un grill con coperchio, con una lenta e progressiva crescita di temperatura nella fase iniziale, che permette alla carne una uniformità cromatica tendente al rosa intenso, un finale tenero, morbido e cedevole, ed una temperatura tiepida al cuore, con un corretto livello di Maillard all’esterno. Fondamentale per la riuscita di questo tipo di cottura è la salsa, che con il calore e il fuoco sprigiona le sue caratteri- stiche, fa esaltare la ricchezza dei suoi ingredienti, e regala eleganza e caratteristiche indimenticabili alla pietanza che accompagna. Le nostre BBQ sono un perfetto equilibrio tra ingredienti di qualità e gusto che sprigionano durante la cottura. Produciamo sette ricette differenti di Barbecue, ognuna con caratteristiche diverse, ognuna associata a tipologia di cottura particolari, carni, o ricette differenti. Le nostre Barbecue sono Gluten Free e sono prodotte esclu- sivamente con pomodoro di coltivazione italiana. Salsa Barbecue Delicata, con accenni di affumicatura. Per chi non gradisce eccessivi sentori di legna o melassa. Barbecue De Luxe Eccellente aromaticità, lucida e brillante, note dolci distinte e raffinate, sentori di melassa ed affumicatura da legna. Ide- ale ben calda, su carni bianche o rosse, Burgers Gourmet, cotture Barbecue. Tennessee Whiskey BBQ Preparata con autentico Ten- nessee Whiskey Jack Daniel’s. Dalla dolcezza appagante, fa- vorisce la reazione di Maillard, adatta nelle cotture di Pulled pork, costine di maiale, salsicce, würstel, bistec- che, pollo. BBQ Nduja moderatamente piccante Densa e cremosa, di buon equilibrio aromatico, preparata con autentica “Nduja” calabrese. Fritti di pollo, sandwiches, carni allo spiedo, o per una pizza piccante. Hot Rodeo BBQ piccante Profumata di melassa e succo di arance di Sicilia, pre- parata con Chipotle Messicano (chile jalapeno maturo affumicato e tostato). Si esalta con il calore ed il fuoco. Carni rosse marezzate, polpette, burgers, stufati, fritture. Chipotle & Honey BBQ delicata e gentilmente pungente Nota affumicata ben sostenuta con percezioni di frutta esotica e nocciole tostate. Miele e Chipotle Messicano (chile jalapeno maturo affumicato e tostato). Lavorata ben calda o a fuoco, su selvaggina, carni rosse marezzate. Alabama Peppery White BBQ Salsa Smoky Mayo bianca affumicata. Aroma ben marcato da affumicatura da legna e pepe. Pollo, carni rosse o bianche, pa- nini farciti, hamburgers, fritture in genere, riso, poke, eccelle come dressing per una insalata. www.topsingleservice.it Top Food oggi oggi vanta una gamma di salse e creme ampissima IMPRESE Un’azienda in continua evoluzione con un laboratorio di ricerca attivo e dinamico con una vasta linea di salse e creme Gli specialisti delle salse