QUALITALY 142

52 MAGAZINE ON THE ROAD Letteralmente la frittata dell’imperatore è un dolce austria- co che si trova in quasi tutti i ristoranti tipici del paese. È nata dalla tradizione povera dei contadini e dei pastori che avevano a disposizione pochi ingredienti come uova, farina, latte e strutto, che serviva per ungere la padella di ferro. Già dal 1500 si parlava dello Schmarren , una frittata dolce preparata in padella, poi, verso la metà dell’800, chiamata Kaiserschmarren , una versione più borghese, un mix tra una crepes e un pancake, arricchita di uvetta. INGREDIENTI • 6 uova; • 400ml di latte; • 200g di farina finemente macinata; • 3 cucchiai di zucchero di cristallo; • 2 cucchiai di uvetta; • 8g/2 cucchiaini di zucchero vanigliato; • rum; • scor za di limone grattugiata; • 50g di burro per friggere; • 1 cucchiaio di rasatura del burro e zucchero di cristallo, per la caramelliz zazione; • sale qb.; • zucchero e cannella per spolverare. Kärntner Kasnudeln - Ravioli di patate austriaci Sono molto ricchi grazie al ripieno di ricot ta aroma- tiz zata da erbet te fresche e profumate. INGREDIENTI Per la pasta • 300 g dI farina; • 1 uovo; • 1 piz zico di sale; • acqua tiepida q.b. Per il ripieno • 125 gr Patate lesse; • 125 gr Ricotta; • 1 uovo; • 125 g di patate lesse; • 125 g di ricotta; • erba cipollina q.b.; • 1 spicchio d’aglio; • maggiorana; • burro sciolto; • menta q.b.; • panna fresca q.b.; • sale q.b. PREPARAZIONE Prima di tutto preparare la sfoglia: sul piano da lavoro di- sporre la farina e aggiungere al centro l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua tiepida. Impastare bene tutti gli ingredienti, cercando di ottenere una pasta omogenea. Fare una palla con la sfoglia e lasciarla riposare. Intanto preparare il ripie- no: in una ciotola mettere la ricotta ben sgocciolata, le pa- tate lesse schiacciate e l’uovo. Poi aggiungere maggiorana fresca, erba cipollina, foglie di menta, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio tagliato finemente. Mescolare il tutto e mettere da parte l’impasto. Aggiungere un po’ di panna se dovesse risultare duro. A questo punto stendere la sfoglia con un mattarello e con un bicchiere, ricavare dei dischetti di pasta. Al centro di ognuno mettere un cucchiaino di ripieno e richiuderli a metà, sigillandone accuratamente i bordi. Adesso non resta che lessare i tortelli in abbondante acqua salata e, prima di servirli, condirli con il burro sciolto. Eccezionali se accompagnati da un’insalata fresca. Il Kaiserschmarrn