QUALITALY_132

Copertina 1
Editoriale 3
L’istinto di sopravvivenza ci salverà 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
La forza delle idee 5
Sommario 6
Un packaging da 10 in condotta! 8
Menzione d’onore di Adi al nostro brand Qualitaly in occasione di Marca Fiere a Bologna. Cooperativa Italiana Catering ha ricevuto il premio Packaging Design Award dalla commissione di esperti designata 8
I nostri Soci 12
I nostri marchi 13
Consumi fuori casa, torna il sereno 14
I dati certificano che, dopo il biennio pandemico, nel 2022 gli italiani sono tornati a frequentare bar e ristoranti. Il 2023 presenta però nuove incognite. Che potranno essere affrontate puntando sull’offerta 14
Cibo e vino, una coppia perfetta 18
Cucina curata e prodotti regionali, ovviamente con la possibilità di scegliere un ottimo vino tra molte etichette a disposizione. Le enoteche con cucina sono una realtà sempre più consolidata e amata dai buongustai che, oltre alla qualità, cercano locali accoglienti, belli da scoprire e da vivere 18
La cucina per gli hotel: un vero stimolo 22
Dalle colazioni ai banchetti, fino al fine dining, il giovane Chef Andrea Fugnanesi ama misurarsi con le sfide offerte da questo tipo di ristorazione 22
Cuore valtellinese e orizzonte globale 25
Fondata 40 anni fa a Grosotto (Sondrio), Bresaole Pini cresce in Italia e all’estero. La ‘Leggendaria’ e gli altri prodotti disponibili per i diversi canali distributivi 25
Scopri CIOBAR e il suo System 27
Un piacere avvolgente anche fuori casa 27
A spasso con la Vilma 28
A Firenze è possibile mangiar bene. Basta scegliere tra le numerose trattorie che rappresentano le tavole tradizionali del buon vivere toscano. Eccone alcune davvero originali 28
70 anni di bontà 31
Pur essendo molto legata al proprio passato, l’azienda Chiellini è proiettata verso il futuro. Motivata dalla stessa tenacia, passione e amore con cui nonno Arrigo iniziò la propria attività nel lontano 1953 31
Contital, monouso riciclabile al 100% e all’infinito 33
Sostenibilità e sicurezza alimentare: su questi temi si confrontano oggi i diversi materiali con cui sono realizzati i prodotti monouso per l’industria alimentare e la ristorazione collettiva 33
Carne, il piatto forte piace sempre. Purché… 34
Su e giù dal banco degli imputati, la carne entra in una nuova era che la vuole consumata di meno, ma senza sconti sulla qualità. Vi ricordiamo le più note del mondo (Italia esclusa) e come proporle al ristorante 34
Tre format innovativi 38
Demetra: il partner ideale per la Pizzeria 37
Ricerca delle migliori materie prime per sviluppare, produrre e commercializzare ingredienti di qualità 37
100 anni di esperienza produttiva a servizio del food service 39
Oggi Greci è la piattaforma più completa di soluzioni di eccellenza per la ristorazione 39
Proteine sì, anche dalla terra 40
Un pubblico sempre più ampio sceglie proposte a base di proteine vegetali. Con un pizzico di creatività 40
Latteria Soresina: una storia iniziata 123 anni fa 45
Filiera certificata, benessere animale e latte 100% italiano: sono questi i capisaldi di Latteria Soresina, che da più di 120 anni porta sulle tavole di tutto il mondo le eccellenze lattiero casearie del nostro Paese 45
Il mondo in una cucina 46
Sicilia, crocevia enogastronomico, dove ogni piatto racconta la storia di un popolo 46
Prodotti 52
Ricette 54
Le vostre pizze le nostre scatole 51
Liner Italia, leader nella produzione scatole pizza, ha sviluppato delle linee guida proprie con un unico obiettivo: la soddisfazione e la fidelizzazione del cliente 51
Il segreto di pizzaioli, panificatori e pasticceri 53
XLL, la nuova farina professionale “Extra Lunghe Lievitazioni”. Adatta per impasti ad alta idratazione anche oltre le 72 ore di lievitazione 53
Libri 56
I Partner CIC 58
Qualitaly Magazine INGLESE 60

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