QUALITALY 142

42 SAI CHE C 'È MAGAZINE Un viaggio lungo la Penisola e nei paesi esteri in cui Qualitaly è presente per scoprire alcune delle più tipiche ricette natalizie DI VERONICA FUMAROLA Natale, la tradizione in tavola R egione che vai, ricetta tipica che trovi. Anche a Natale. La nostra Penisola è un variegato scrigno di bontà culinarie che ogni anno, nel periodo natalizio, rievocano leggende e tradizioni e ricordano la bellezza del passare del tempo a tavola in famiglia. In questo numero di Qualitaly Magazine dedicato al Natale abbiamo voluto attraversare lo Stivale in un viaggio tra le regioni in cui sono presenti i nostri soci spingendoci anche oltre i confini nazionali alla scoper ta di alcune delle ricette più tipiche del Natale. In Abruzzo il piatto più sontuoso è indubbiamente il brodo con il cardone, che viene cotto lentamente il gior- no prima di Natale. Si prepara con la gallina, il manzo, il cappone o il vitellone, si aggiungono, poi, i cardi (un or taggio simile al sedano, ma che appar tiene alla fa- miglia dei carciofi), conditi con una miscela di uovo e parmigiano, le pallottine (polpette di carne) e, prima di servire in tavola, anche la pizza rustica. Il dolce tipico, invece, è il parrozzo, una torta dalla forma semisferica a base di semolino e mandorle, interamente ricoper ta di cioccolato fondente. In Basilicata un must del Natale è la frittura. Imman- cabili tra gli antipasti sono le pettole (palline di pasta lievitata fritte) che possono essere arricchite con alici, baccalà e cavolfiori. Re dei primi sono gli strascinati al ragù, mentre un secondo autoctono è il baccalà con il peperone crusco, un’eccellenza lucana: un peperone dal colore rosso intenso e dal sapore dolce che diventa croccante in cottura. Dulcis in fundo i “piccilatiedd’”, un pane dolce a forma di ciambella tipico della tradizione potentina, e i “chinulidd’”, calzoncelli ripieni con crema di castagne, vincotto e buccia d’arancia grattugiata. Le danze del Natale in Campania si aprono il giorno del- la Vigilia con la pizza di scarole e il suo saporito ripieno di olive, acciughe, pinoli e uvetta. Seguono, solitamente, gli spaghetti alle vongole, e per secondo si preparano