QUALITALY 142

9 MAGAZINE O ttobre/Novembre 2024 N el cuore della tradizione molitoria italiana, Agugiaro & Figna Molini ha trasformato il panorama delle farine con un’innovazione destinata a segnare il futuro della lavorazione del grano: la Macinazione Inte- grata®. Questo esclusivo processo brevettato, che unisce la molitura a pietra a una lavorazione a cilindri delicata e progressiva, rappresenta il perfetto equilibrio tra passato e futuro, tradizione e tecnologia. L’azienda si avvale di tre stabilimenti produttivi all’avanguardia, equipaggiati con sei mulini a cilindri e tre mulini a pietra. Questa configurazione unica permette di adottare pienamente la filosofia della Macinazione Gentile e Progressiva, un approccio studiato per lavorare il grano senza stress, rispettandone le qua- lità intrinseche. Ogni impianto è progettato per garantire la massima flessibilità, modulando i processi produttivi attraverso diagrammi di macinazione specifici, che preser- vano intatte le caratteristiche organolettiche del chicco e valorizzano ogni sua sfumatura. La Macinazione Integrata® consente di ottenere farine di grano tenero di tipo 1, tipo 2 e integrali, capaci di mantenere le preziose qualità del chicco di grano. Le farine della gamma MIA, nate da questo processo, sono progettate per offrire prestazioni elevate e costanti, rispondendo alle esigenze dei professionisti della pizzeria moderna. Grazie a un bouquet aromatico che spazia dalla dolcezza del germe al carattere rustico della crusca, queste farine permettono di ottenere impasti che esaltano il gusto autentico e l’eccellenza del prodotto finale. Oltre alla qualità, il processo di Macinazione Inte- grata® esprime l’impegno di Agugiaro & Figna verso la sostenibilità e l’innovazione. Il risultato è una gamma di farine che non rappresentano solo un ingrediente, ma un vero e proprio strumento per riscoprire e innovare l’arte della lavorazione del grano. www.agugiarofigna.com La rivoluzione gentile della farina La Macinazione Integrata ® di Agugiaro & Figna è una innovazione che permette di lavorare il grano senza stress, rispettandone le qualità intrinseche IMPRESE Con queste farine, professionisti e artigiani trovano una solida base su cui costruire la propria eccellenza