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Poste Italiane s.p.a.- Spedizione in Abbonamento Postale- 70% - LO/MI Anno XX n. 124 AGOSTO/SETTEMBRE 2021 MAGAZINE COVER STORY Da Accademia Niko Romito alle altre scuole di formazione IN PROFONDITÀ IN CUCINA PRIMO PIANO Dov’è finito il personale del turismo? Cotture Alternative. Quali sono e quando utilizzarle Ristorazione italiana. Una partita ancora tutta da giocare ph Giacomo Bretzel