Qualitaly_123

ditoriale Redazione: Maria Elena Dipace - Redattore - Coordinamento Qualitaly - m.dipace@lswr.it Hanno collaborato a questo numero: Gloria Cavicchioli (segreteria), Maddalena Baldini, Elena Consonni, Manuela Falchero, Anna Muzio, Barbara Panterna, Riccardo Sada, Alessandro Vergallo - Christopher Farley (traduzioni) Grafica e Fotolito: Emmegi Group - Milano Pubblicità: Buyer settore freschi: sig. Galati Vito - vgalati@coopitcatering.com Buyer settore prodotti alimentari e ittico: sig. Frigo Giorgio - gfrigo@coopitcatering.com Buyer settore gelo (verdure, pasta, pane e dessert) e Buyer settore carne: sig. Giovanni Cappellini - gcappellini@coopitcatering.com Buyer settore non food: sig.ra Gloria Cavicchioli - gcavicchioli@coopitcatering.com Ufficio traffico e segreteria: Elena Cotos e.cotos@lswr.it Foto: Fotolia, Pixabay, Shutterstock Stampa: AGPRINTING Peschiera Borromeo (MI) Registrazione Tribunale di Bologna n. 7082 del 3/1/2001. Roc n° 9799 del 14 giugno 2004 Direttore responsabile Lorenzo Morelli Editore Cooperativa Italiana Catering Via Rivoltana, 35 - 20096 Pioltello (MI) MAGAZINE giugno-luglio 2021 Anno XX n. 123 Gestione editoriale, commerciale e amministrativa QUINE SRL T utto il mondo (o quasi) chiuso in casa senza poter uscire o, per farlo, avere una motivazione valida? Fatto! E, se ce lo avessero raccontato, o lo avessimo visto in qualche film, avremmo pensato che era pura fantascienza! La nostra vita nell’ultimo anno e mezzo è stata completa- mente stravolta. Abbiamo visto, detto e fatto cose che mai avremmo immaginato, anche solo lontanamente. Oggi siamo dei reduci, come i reduci di guerra, siamo i sopravvissuti (o quasi) al Covid 19. Questo minuscolo ‘esserino’ che ha cambiato per sempre il corso della storia. Oggi sembra che il nemico sia sotto controllo, o almeno così dicono. E allora ecco che la vita si riprende i suoi spazi. Tutti fuori: cinema, musei, palestre, piscine, teatri…e, soprattutto, bar e ristoranti. Nean- che la pioggia ferma gli avventori desiderosi di tornare alla normalità. E allora tutto riparte, l’economia ‘tira un sospiro di sollievo’ e, anche noi imprenditori cominciamo a ri-vedere un futuro. Ma qual è la nuova normalità? Certamente il mondo è cambiato, noi siamo cambiati. Le città si sono risvegliate diverse: i dehor hanno cambiato lo skyline delle principali metropoli; sui marciapiedi, in strada al posto delle macchine, nelle piazze… è un tripudio di tavolini all’aperto (servizio a pag. 18). E poi c’è l’attenzione, quasi maniacale, a igiene e sicurezza degli ambienti, una richiesta imprescindibileper i consumatori del fuori casa (pag. 30), per non parlare di rider e delivery (servizio pag. 26), un ‘nuovo’ modo di gustare piatti originali e, magari, evitare di cucinarsi in autonomia. Infine, la tecnologia: prima dell’emergenza sanitaria ne abbiamo parlato tanto nel nostro magazine. Qualcuno storceva anche il naso: ‘discorsi troppo complessi, è un futuro ancora lontano’, invece no. Tutti quelli che si sono fatti trovare impreparati a questo improvviso stravolgimento della realtà, hanno fatto ancora più fatica a restare a galla. Oggi non ci si può più permettere di non investire in tecnologia (pag. 32). In un mondo che corre veloce bisogna, però, anche saper riconoscere un elemento che molti non hanno colto: la natura ci ha lanciato un messaggio chiaro. Ba- sta bistrattarla, la natura è sovrana, e il Covid ce lo ha insegnato. E allora ecco che diventa centrale il concetto di etica e sostenibilità. Non siamo i padroni del mondo, solo rispettando l’ecosistema possiamo avere un futuro. Ce lo insegna, molto umilmente, il nostro protagonista di copertina, lo chef Pietro Zito (pag. 22), che in un piccolo borgo della Murgia barese, ha voluto dare una lezione molto forte ai suoi colleghi. Non vi resta che aprire il giornale e leggere le sue parole, sacrosante! Buona lettura IL FUTURO, OLTRE LE ‘COLONNE D’ERCOLE’ Lorenzo Morelli, direttore responsabile Qualitaly Magazine Niente riesce a fermarci. Consegne estreme ad alta quota GIU. LUG. 2021 1 EDITORIALE