Sandwich gourmet? Provate con il gelato al pistacchio di Andrea Berton

Lo chef Andrea Berton, che ci regala la sua ricetta del gelato al pistacchio salato ideale per un sandwich gourmet inedito.

PER PREPARARE 90 GRAMMI DI PASTA DI PISTACCHIO

  • 200 gr di pistacchi tostati
  • 10 gr di sale Maldon
  • 20 gr di olio di semi

Versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea

PER PREPARARE IL GELATO

  • 600 gr di latte
  • 30 gr di latte in polvere
  • 50 gr di panna
  • 140 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di glucosio
  • 90 gr di pasta di pistacchio
  • 5 gr di stabilizzante per gelati

Unire in un contenitore lo zucchero semolato, lo stabilizzante e il latte in polvere, quindi mescolare bene. Portare a 40 gradi il latte e la panna, unire il glucosio e gli zuccheri. Portare a bollore, unire la pasta di pistacchio ed emulsionare bene, raffreddare e mantecare.

Nel segno del gourmet: il restyling del sandwich