Iginio Massari The Sweetman, una Paris Bres per il Maestro. VIDEO


Paris Bres

Ingredienti:

per la pasta bigné classica
165 g di acqua
3 g di sale
165 g di farina bianca 00
400 g di uova
per la crema alla nocciola
165 g di burro
165 g di pasta di nocciole
65 g di albumi
86 g di zucchero
16 g di acqua

per le nocciole caramellate
100 g di nocciole
35 g di zucchero
7 g di burro

Iginio Massari The Sweetman