Iginio Massari The Sweetman, torta di ricotta con frolla al cioccolato


Torta alla ricotta con frolla al cioccolato

Ingredienti:

250 g di crema pasticcera
12 g di gelatina in fogli
500 g di ricotta
la scorza grattugiata di 1 limone
il succo di 1 limone
800 g di panna
80 g di zucchero

pasta sablée al cacao
1000 g di burro
500 g di zucchero a velo
150 g di cacao
80 g di albumi
5 g di sale
1150 g di farina bianca tipo biscotto

Iginio Massari The Sweetman