Iginio Massari The Sweetman, torta alla crema con cioccolato fondente


Torta alla crema con pan di Spagna e colata di cioccolato fondente

Ingredienti:

per il pan di Spagna
750 g di uova
450 g di zucchero
40 g di tuorli
450 g di farina 00
5 g di bicarbonato di sodio
50 g di fecola
1 pizzico di vaniglia

per la crema alla vaniglia
1000 g di latte
350 g di zucchero
80 g di amido di riso
50 g di amido di mais
120 g di tuorli
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 arancia

Iginio Massari The Sweetman