Iginio Massari The Sweetman, sfida con la bavarese ai frutti di bosco


Bavarese ai frutti di bosco

Ingredienti

per il pan di Spagna
50 g di farina bianca 00 + 50 g di fecola
50 g di tuorli + 90 g di uova intere
75 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia Tahiti

per la crema bavarse
alla vaniglia e limone
200 g di tuorli + 200 g di zucchero semolato
30 g di amido di riso + 500 g di latte
500 g di panna + 1 baccello di vaniglia Tahiti
la scorza grattugiata di 1 limone
30 g di succo di limone
600 g di panna montata non zuccherata

per i savoiardi per il girotorta
190 g di tuorli
120 g + 95 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia Tahiti
380 g di albumi
180 g di farina bianca 00

Iginio Massari The Sweetman