Iginio Massari The Sweetman, le coppette di ricotta al caramello. VIDEO


COPPETTE DI RICOTTA AL CARAMELLO

Ingredienti
Crema di ricotta
400 g di ricotta
50 g di zucchero a velo
La scorza di 1 arancia
Crumble
50 g di farina
40 g di zucchero di canna
40 g di burro freddo
20 g di cacao in polvere
1 pizzico di sale
Salsa al caramello
150 g di zucchero
20 g di acqua
80 g di panna
Decorazioni
Gocce di cioccolato al latte q.b.

Preparazione
Crema di ricotta
Con le fruste elettriche amalgamare la ricotta con lo zucchero velo e la scorza dell’arancia grattugiata.
Crumle
Versare la farina e il cacao setacciati in una ciotola e unire lo zucchero di canna. Aggiungere poi il burro freddo e creare della granella piccola con le mani. Infornare il crumble sparso con regolarità su una teglia coperta da carta da forno, cuocere per 15 min a 160°C.
Salsa al caramello
Cuocere in un piccolo tegame lo zucchero con l’acqua a fuoco moderato, mescolare con un cucchiaio, quando lo zucchero comincia a cristallizzarsi abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a che lo zucchero non sarà caramellato e sciolto. Aggiungere in tre volte la panna liquida,
facendo attenzione che l’operazione non procuri un eccesso di ebollizione.
Composizione
Comporre il bicchierino partendo dal basso con la crema di ricotta e con l’aiuto del sac a poche e di una bocchetta n.8, poi la salsa al caramello fredda e il crumble.
Ripetere l’operazione e decorare con gocce di cioccolato a latte.

Iginio Massari The Sweetman