Iginio Massari The Sweetman, la mini cheesecake rosa. VIDEO


MINI CHEESECAKE ROSA

Ingredienti
Crumble
50 gr di farina
40 gr di zucchero di canna
30 gr di burro freddo
20 gr di cacao in polvere
1 pizzico di sale.
Crema
500 g di formaggio spalmabile
300 g di panna da montare
10 g di gelatina
100 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
purè di ½ barbabietola cotta sottovuoto
Guarnizione
½ barbabietola cotta sottovuoto tagliata a cubetti
25 g di burro
50 g zucchero
scaglie di cioccolato fondente q. b.
decorazioni di zucchero q.b.

Preparazione
Crumble
Versare la farina e il cacao setacciati in una ciotola e unire lo zucchero di canna. Aggiungere poi il burro freddo e creare delle briciole con le mani. Infornare il crumble per 15 min a 160°.
Crema
Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti; quindi strizzarli. Prelevare dalla ricetta g 50 di panna in una ciotola e farla scaldare nel microonde a 60°C, farvi sciogliere i fogli di gelatina ben drenati; mescolare la preparazione fino a completo raffreddamento. In una bacinella mescolare lo zucchero e la crema di formaggio per circa 3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare la panna rimanente con uno sbattitore elettrico, aggiungendo 3 cucchiai di zucchero.
Unire la miscela di panna e gelatina raffreddata alla crema di formaggio e zucchero. Il mix sembrerà separarsi all’inizio quindi usare una frusta per amalgamare. Frullare la barbabietola con un frullatore a immersione, setacciarla e aggiungerla alla miscela.
Composizione
Mettere la crema pronta di cheesecake sul fondo della tortiera con un disco di carta da cottura e sopra mettete uno strato di biscotti secchi sbriciolati, pressateli con il fondo di un bicchiere.
Coprire con un involucro di plastica e mettere in frigorifero a raffreddare per 4 ore. Una volta pronta rimuovere il bordo della tortiera e trasferirla su un piatto.
Guarnizione
Sciogliere lo zucchero in un tegame scaldato a fiamma moderata, quando caramella toglierlo dal fuoco, aggiungere il burro e i dadini di barbabietola mescolando delicatamente. Servire le mini cheesecake dopo averle estratte dolcemente dalla base. Guarnire con i cubetti di barbabietola caramellata e le scaglie di cioccolato fondente.

Iginio Massari The Sweetman