Iginio Massari The Sweetman, la crostata noci, cioccolato e caramello


Crostata noci, cioccolato e caramello

Ingredienti

per la pasta frolla
300 g di farina bianca 0
200 g di burro
120 g di zucchero a velo
30 g di miele di acacia
60 g di tuorli
2 g di sale
1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone

per lo zucchero caramellato
250 g di zucchero
250 g di miele di acacia
250 g di panna
2,5 g di sale
150 g di burro

per la ganache
80 g di tuorli
50 g di zucchero
250 g di latte fresco
20 g di liquore alla vaniglia
1 g di sale
400 g di cioccolato al latte

Iginio Massari The Sweetman