Iginio Massari The Sweetman, la cheesecake alle arachidi. VIDEO


CHEESECAKE ALLE ARACHIDI

Ingredienti
Base
125 g di biscotti secchi sbriciolati
Cacao in polvere q.b.
25 g di nocciole tostate tritate
55 g di burro molto morbido
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio di zucchero di canna
Crema
250 g di formaggio cremoso spalmabile
125 g di ricotta vaccina
50 ml di panna fresca
25 g di yogurt greco
1 cucchiaio colmo di grasso di arachidi
80 g di zucchero di canna chiaro o 40 g di stevia
50 g di uova
20 g di tuorlo
10 g di amido di mais
Copertura
175 ml di acqua
150 gr di panna fresca
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
8 gr di gelatina in fogli
Decorazioni
Foglie di pasta di zucchero verde e dorata
Ribes

Preparazione
Base
In un robot da cucina frullare i biscotti e le nocciole; unire lo zucchero, il cacao, il miele e il burro fuso e lavorare fino a ottenere un composto bricioloso; sistemare le briciole sul fondo di uno stampo a cerniera (da 18 cm di diametro) e trasferire in frigorifero per almeno mezz’ora.
Crema
Setacciare i formaggi con un colino o setaccio a maglie fini.
Con l’aiuto di una spatola lavorare il formaggio cremoso con la ricotta, unire la panna, lo yogurt, il burro di arachidi, lo zucchero e l’uovo e il tuorlo. Infine aggiungere l’amido di mais setacciato.
Versare il composto sulla base di biscotti ben fredda e infornare a 160 °C per 1 ora. Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che porre la cheesecake in freezer.
Glassa
Nel frattempo preparare la glassa per la copertura, mescolando in un pentolino lo zucchero e il cacao amaro, per poi unire poco alla volta l’acqua e la panna, mescolando bene in modo da non formare grumi.
Mettere il composto sul fuoco e aggiungere i fogli di gelatina (ammollati in acqua e strizzati); riscaldare, mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 104°C.
Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°C. togliere la torta dal freezer e versarci sopra la glassa.

Iginio Massari The Sweetman