Iginio Massari The Sweetman, crostata con crema bruciata agli agrumi

Crostata con crema bruciata agli agrumi

PER LA FROLLA
350 g di farina 00
200 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
65 g di tuorli
1 baccello di vaniglia + 2 g di sale
la scorza grattugiata di ½ limone

PER LA CREMA PASTICCERA AGLI AGRUMI
500 g di latte intero + 200 g di tuorli
150 g di zucchero semolato + 50 g di amido di mais
la scorza grattugiata di ½ limone
la scorza grattugiata di ½ arancia
la scorza grattugiata di ½ pompelmo
1 baccello di vaniglia
succo di pompelmo q.b.

PER LE DECORAZIONI IN CARAMELLO
succo di arancia q.b.
50 g di zucchero semolato

PER L’ASSEMBLAGGIO
zucchero di canna q.b.

Iginio Massari The Sweetman