Iginio Massari The Sweetman, crostata al cioccolato e frutti di bosco


Crostata al cioccolato fondente e frutti di bosco

Ingredienti:

pasta frolla alle mandorle
700 g di burro
3 baccelli di vaniglia
la scorza di 1 limone
5 g di sale fino
280 g + 280 g di T.P.T.
230 g di uova
280 g + 850 g di farina bianca debole 00
280 g di zucchero a velo
10 g di bicarbonato di sodio

fondo per torta al cioccolato
350 g di cioccolato fondente al 70%
160 g di burro
360 g di albumi
100 g di zucchero semolato
150 g di tuorli

crema ganache
600 g di panna non zuccherata
60 g di zucchero invertito
150 g di frutti rossi
600 g di cioccolato fondente al 66%
210 g di burro

Iginio Massari The Sweetman