Iginio Massari The Sweetman, che delizia la Delizia al limone! VIDEO

Delizia al limone

PER IL PAN DI SPAGNA
200 g di uova + 20 g di tuorli
60 g di fecola di patate + 120 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
60 g di farina 00 + 1 baccello di vaniglia

PER LA CREMA PASTICCERA
75 g di panna fresca + 175 g di latte
75 g di zucchero semolato
90 g di tuorli + 18 g di amido di mais
2 g di sale + 1 baccello di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone

PER LA BAGNA AL LIMONE
35 g di acqua + 70 g di limoncello
35 g di zucchero semolato + la scorza grattugiata di 1 limone

PER LA CREMA AL LIMONE
70 g di tuorli + 70 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia + 70 g di burro morbido
70 g di succo di limone + la scorza grattugiata di 1 limone

PER LA CREMA PER FARCITURA
crema pasticcera + 50 g di limoncello + crema al limone
300 g di panna montata aromatizzata al limone

PER LA GLASSA
crema per farcitura + latte q.b.
300 g di panna montata aromatizzata al limone

PER LA FINITURA
decorazioni

Iginio Massari The Sweetman