Iginio Massari The Sweetman, bicchiere di mousse al cioccolato. VIDEO


Bicchiere di mousse al cioccolato con sbrisolona e mandorle salate

Ingredienti:

per le mandorle salate
300 g di mandorle intere pelate
1 albume
sale q.b.

per la sbrisolona
200 g di farina bianca 00
50 g di farina di mais bramata per polenta
150 g di zucchero semolato
100 g di burro
20 g di tuorli
250 g di mandorle salate
5 g di bicarbonato di sodio
vaniglia q.b.

per la mousse al cioccolato
350 g di cioccolato fondente
500 g di panna fresca
50 g di zucchero semolato
250 g di latte

Iginio Massari The Sweetman