“Il food pairing, l’abbinamento fra cocktail e cucina, è un’opportunità di business soprattutto se applicato in chiave etnica”. Ne è convinto Francesco Zambon, uno dei titolari del Bomaki, uramakeria nippo-brasiliana (tre ristoranti già avviati a Milano e un altro di prossima apertura a Torino). “Noi abbiamo scelto di accostare drink esotici a piatti giapponesi rivisitati con contaminazioni brasiliane“, aggiunge Zambon mentre, con lo chef Jeric Bautista (anch’egli socio del Bomaki), mostra alcuni degli abbinamenti vincenti del ristorante: mojito al mango e carpaccio flambè, caipiroska all’ananas e tartare di cevice.
Due esempi di come professionalità ed esperienza possano sposarsi alla creatività nella ricerca di formule nuove e originali per rilanciare con successo il proprio locale: “Il primo Bomaki nasce un anno e mezzo fa in corso Sempione a Milano al posto di un precedente ristorante giapponese ‘classico’ che stentava a richiamare la clientela, anche a causa del suo posizionamento piuttosto elevato. Abbiamo così deciso di inventare il format dell’uramakeria nippo-brasiliana, che è stato subito apprezzato dal pubblico. Tanto che abbiamo aperto altri due ristoranti a Milano – uno in zona Garibaldi e uno vicino a piazza De Angeli – e ne inaugureremo un altro a Torino in primavera. E non escludiamo, in futuro, di proporre la formula in franchising”, conclude Zambon.
Guarda il video: Giappone e Brasile, abbinamento vincente a tavola fra drink e cucina.
