The Cook: alla scoperta dei piatti del ristorante stellato di Ivano Ricchebono

In 15 anni lo chef stellato Ivano Ricchebono con il suo The Cook ha cambiato quattro location: dopo essere stato a Nervi e ad Arenzano – in due hotel diversi – da Febbraio è approdato nel centro di Genova. Venite alla scoperta di alcuni piatti presenti in carta. 

  • Scaloppa di foie gras e gamberi di Santa Margherita in riduzione di vermentino, lime e moscato
  • Quinoa, asparagi d’Albenga, astice e salsa bernese all’arancia
  • Plin a mano di nasello alla ligure e scampi, crema di basilico, nero di seppia e porro caramellato
  • Faraona in 3 cotture, fave, porcini e mousse di Foie gras
  • Triglia di scoglio, broccolo, datterino e lemon curd
  • Trancio del nostro mare in crosta di pane, ratatuia con caviale Prunier e salsa al carpione
  • Pesca in riduzione di passito, mandorle salate e torrone di Jijona

Il menù degustazione «Acqua»

  • Crudo di mare
  • Acciuga su tela
  • Linguina Mancini aglio di Vessalico, olio e peperoncino ricci del mediterraneo e gamberi rosa del Tigullio
  • Riso ‘’Buono’’ in crema di piselli affumicati, rombo alla brace e limoni di Amalfi
  • Triglia di scoglio, broccolo, datterino e lemon curd
  • Litchi

 

 

Lo chef stellato Ivano Ricchebono e il segreto del successo