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21/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, tre livelli di passione. VIDEO

Tre livelli di passione PER LA PASTA FROLLA SABLÈ 140 g di burro 400 g di farina 00 130 g di zucchero a velo 1 tuorlo (considerato 20 g) 1 uovo (considerato 60 g) sale q.b. 1 baccello di...

20/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, una tortaciok brutta ma buona. VIDEO

Tortaciok brutta ma buona PER IL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO 235 g di tuorli 240 g di zucchero semolato 250 g di albumi + 50 g di farina 00 50 g di fecola di patate + 12 g di cacao in polvere 60 g...

19/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, torta paradiso con crema di latte. VIDEO

Torta paradiso con crema di latte PER LA BASE 250 g di burro 250 g di zucchero a velo 1 baccello di vaniglia 250 g di uova 125 g di farina 00 125 g di fecola di patate 6 g di lievito per dolci PER...

18/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, la cheesecake zenzero e lampone. VIDEO

Cheesecake zenzero e lampone PER LA BASE 70 g di burro 100 g di biscotti allo zenzero 50 g di biscotti secchi PER LA CREMA 125 g di zucchero 2 uova cannella q.b. 250 g di formaggio spalmabile 80 g...

17/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, monoporzione di pan di Spagna e albicocche

Monoporzione di pan di Spagna alle albicocche PER L’IMPASTO 140 g di zucchero semolato 140 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 4 uova 42 g di olio di arachidi 4 albicocche PER IL COULIS...

14/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, crostata con crema bruciata agli agrumi

Crostata con crema bruciata agli agrumi PER LA FROLLA 350 g di farina 00 200 g di burro morbido 120 g di zucchero a velo 65 g di tuorli 1 baccello di vaniglia + 2 g di sale la scorza grattugiata di...

13/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, com'è la torta banane e gianduia? VIDEO

Torta banane e gianduia PER L’IMPASTO 250 g di banane 190 g di farina 00 50 g di noci 50 g di olio di semi 150 g di acqua scorza grattugiata di ½ limone 1 bustina di lievito per dolci 100 g di...

12/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, sfida con la fondant al cioccolato. VIDEO

Fondant al cioccolato PER LA MASSA 250 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di burro 100 g di zucchero a velo 4 uova PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO 63 g di acqua 20 g di glucosio 25 g di panna 38 g di...

11/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, la sfida della torta mimosa. VIDEO

Torta mimosa PER IL PAN DI SPAGNA 150 g di zucchero semolato 105 g di uova + 60 g tuorli 85 g di farina 00 + 115 g di fecola di patate 100 g di burro anidro + ½ baccello di vaniglia PER LA CREMA...

10/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, i bignè con crema all’Alchermes. VIDEO

Bignè con crema all’Alchermes PER LA FROLLA ALLE MANDORLE 75 g di burro morbido 32 g di zucchero a velo 17 g di uova 15 g di mandorle in polvere + 1 g di sale 100 g di farina 00 1 baccello di...

07/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, la sbrisolona con crema chantilly. VIDEO

Sbrisolona con crema chantilly allo zabaglione PER LA BASE 320 g di burro 160 g di mandorle macinate grossolanamente 100 g di farina di mais 250 g di zucchero semolato 10 g di acqua 3 g di sale 5 g...

06/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, le treccine con crema pasticcera. VIDEO

Treccine con crema pasticcera senza lattosio PER L’IMPASTO 500 g di farina 00 200 g di latte di mandorla 5 g di lievito di birra 50 g di uova + 15 g di tuorli 60 g di zucchero semolato 50 g di...

05/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, la cheesecake ai frutti di bosco. VIDEO

Cheesecake ai frutti di bosco PER LA BASE 250 g di biscotti 150 g di burro fuso 50 g di zucchero semolato PER LA CREMA CHEESE 500 g di formaggio spalmabile 3 uova 150 g di zucchero semolato 100 g di...

04/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, pasta sablé con crema al cioccolato. VIDEO

Pasta sablé con crema al cioccolato PER LA FROLLA 250 g di farina 00 150 g di burro 45 g di tuorlo 100 g di zucchero a velo la scorza grattugiata di 1 arancia 2 g di sale spray staccante PER LA...

03/12/2018

Iginio Massari The Sweetman, i biscotti di frolla tipo Milano. VIDEO

Biscotti di frolla tipo Milano PER LA FROLLA 500 g di farina 00 250 g di burro morbido 250 g di zucchero semolato 100 g di uova sale q.b. ½ baccello di vaniglia PER LA CREMA 500 g di latte...

30/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, che delizia la Delizia al limone! VIDEO

Delizia al limone PER IL PAN DI SPAGNA 200 g di uova + 20 g di tuorli 60 g di fecola di patate + 120 g di zucchero semolato la scorza grattugiata di 1 limone 60 g di farina 00 + 1 baccello di...

29/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, le zeppole di San Giuseppe. VIDEO

Zeppole di San Giuseppe PER LA PASTA CHOUX 150 g di farina 00 250 g di acqua + 55 g di burro 3 uova + 1 tuorlo 2 g di sale olio di semi di arachidi per frittura q.b. PER LA CREMA PASTICCERA 1 litro...

28/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, la torta caprese al limone. VIDEO

Torta caprese al limone PER L’IMPASTO 200 g di mandorle dolci pelate 120 g di zucchero a velo 180 g di cioccolato bianco 250 g di uova 60 g di zucchero semolato 50 g di fecola di patate 5 g di...

27/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, la sfida della coppa al cioccolato. VIDEO

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26/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, la classica crostata alle mele. VIDEO

Crostata alle mele PER LA FROLLA 170 g di burro 100 g di zucchero a velo 25 g di miele di acacia la scorza grattugiata di ½ limone 1 baccello di vaniglia 40 g di tuorli 1 g di sale 2 g di lievito...

23/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, un plumcake alla frutta candita. VIDEO

Plumcake alla frutta candita PER LA MASSA 50 g di uvetta disidratata 50 g di frutti di bosco disidratati 40 g di brandy 200 g di zucchero semolato 150 g di burro 100 g di fecola di patate 1 bustina...

22/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, frollini alla nocciola e liquirizia. VIDEO

Frollini alla nocciola e liquirizia PER L’IMPASTO 235 g di burro morbido 10 g di polvere di liquirizia 100 g di zucchero a velo 40 g di uova intere 300 g di farina 00 100 g di farina di...

21/11/2018

Iginio Massari The Sweetman, torta allo yogurt con albicocche. VIDEO

Torta allo yogurt con albicocche e pistacchio PER L’IMPASTO 200 g di burro 200 g di zucchero semolato 4 uova 80 g di amido di mais 250 g di farina 00 16 g di lievito 1 g di sale 200 g di yogurt...

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