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17/07/2018

Cocktail e aperitivi, non c’è stagione che tenga

Stagionali, ma non troppo: sul web se ne parla anche in inverno e specialmente in modo competente. Basti pensare che i pareri degli influencer in proposito ammontano al 48% contro una media nazionale...

A cura di Gian Marco Stefanini

17/07/2018

Cortesemente Gavi

I cliché del vino sono duri a morire: dal rosso solo con la carne, al vino bianco bevuto freddo e giovane. Il nostro paese è invece pieno di vini bianchi, specie quelli da uve autoctone, che sanno...

A cura di Luca Gardini

17/07/2018

Black drink

I bar tools hanno lentamente ma costantemente cambiato la loro posizione nel mondo della miscelazione, tanto da diventare da semplici attrezzi da lavoro a oggetti di pregio e da collezione. Shaker,...

A cura di RG Commerciale

18/06/2018

Mixability summer trend: pronti per l’ESTATE? Inchiesta e tutorial

Come orientarsi tra i mixability summer trend. La parola d’ordine dell’estate 2018 sarà eco-drink. Una tendenza destinata a rafforzarsi negli anni a venire. Per almeno due valide ragioni: aiuta...

A cura di Nicole Cavazzuti

09/06/2018

Le ultime novità sui controlli fiscali

Dopo 10 anni dall’ultima Circolare, la Guardia di Finanza con la Circolare 1/2018 aggiorna il suo “Manuale operativo di contrasto all’evasione” arricchendolo delle esperienze quotidiane fatte...

A cura di Walter Pugliese

07/06/2018

Le magnifiche carni che rendono l'hamburger gourmet 

Un hamburger per definirsi gourmet (e proporsi con un prezzo più alto) deve avere un ingrediente fondamentale, di qualità ineccepibile: la carne appunto. Ecco alcuni “brand” che, dichiarati in...

A cura di Anna Muzio

07/06/2018

L’isola felice nell’universo carne

La carne sembra faccia male. Basta cliccare su Google “carne rossa” e tra i primi risultati, al posto di produttori e distributori, compaiono siti che hanno per tema la salute. Anche se poi,...

A cura di Anna Muzio

07/06/2018

Dalla California le ricette cocktail di Massimo Stronati 

Arrivano direttamente dalla California, le ricette degli esclusivi cocktail di Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enotca, locale storico di Palo Alto Vina Enotca.   PINEAPPLE TOMMY’S...

A cura di Valentina Casalaspro

07/06/2018

La Miscelazione a 5 stelle di Massimo Stronati

Proseguiamo le nostre interviste ringraziando Massimo Stronati, Bar Manager di Vina Enoteca a Palo Alto, California nonché brand ambassador della distilleria Rossi di Angera, per averci regalato un...

A cura di Valentina Casalaspro

29/05/2018

È la ristorazione il “motore” della ripresa

L’impatto della crisi sui consumi alimentari in casa (-11,3% pari a una flessione di 16,9 miliardi di euro tra il 2007 e il 2017 ha fatto in modo che il peso della ristorazione sul totale dei...

A cura di Giulia Romana Erba

29/05/2018

Il Digital (o Web) Marketing per un ristorante

Capita spesso, dopo i primissimi minuti di inizio del mio corso di Restaurant Revenue Management, che qualcuno mi inciti a parlare, da subito, di come iniziare a costruire o rafforzare la sua...

A cura di Paola Imparato

29/05/2018

Caffè, il trasferimento di conoscenza fa bene

“Buongiorno Irnerio, ci farebbe piacere invitarla in città per un ciclo di lezioni – Firmato: un gruppo di studenti di Bologna”. “Buongiorno a voi, vi ringrazio per l’invito ma non sono...

A cura di Carlo Odello

22/05/2018

Gli hamburger senza carne del futuro 

La consistenza invitante della carne macinata e quel sapore inimitabile, magari affiancato a bacon, formaggio, patatine fritte o a un ventaglio di salse, dalle tradizionali alle più speziate. Ma...

A cura di Maddalena Baldini

22/05/2018

Hamburger Mania: tra moda e voglia di qualità

Negli ultimi anni i dati sui consumi di carne (soprattutto quella rossa) sono stati alquanto altalenanti, dibattuti tra le spese delle famiglie che a causa della crisi hanno dovuto ridurre i costi e...

A cura di Maddalena Baldini

22/05/2018

La macchina del futuro sa dialogare

La macchina per espresso del futuro nasce dall’incontro tra costruttori, baristi e torrefattori per creare una postazione adattabile alle esigenze del locale e del barista. Lo spiega Cristiano...

A cura di Claudia Ferretti

22/05/2018

Old Fashioned effetto Sixties

Barman, non ci stancheremo mai di ribadirlo: per fare ricerca occorre conoscere bene la storia dei drink. Inoltre, saperne raccontare origini, aneddoti e curiosità permette di fidelizzare la...

A cura di Nicole Cavazzuti

22/05/2018

La cucina della Louisiana, creola e cajun

La cucina statunitense universalmente conosciuta è quella che viene riassunta nella definizione Fast Food, con hamburger, patatine, nuggets o pollo fritto. Piatti che in qualunque ristorazione al...

A cura di Fabio Verona

22/05/2018

Aperitivi ma non troppo

Ancora stabili i consumi degli aperitivi nel corso del 2017. Nonostante una stagione molto positiva dal punto di vista climatico per il beverage (la seconda estate più calda dal 1800!), il comparto...

A cura di Andrea Messina

16/05/2018

Specializzazione certificata: il futuro dell'Horeca

La formazione è fondamentale anche per un big dell’horeca della portata di Cremonini in virtù dei suoi 3,7 mld di euro di fatturato nel 2017, di cui il 13% si sviluppa proprio nella ristorazione...

A cura di Marco Oltrona Visconti

16/05/2018

Narratori del Gusto: raccontare cultura e conoscenze

Narrare il gusto giocando, affabulare il pubblico coinvolgendolo nella sperimentazione dei sapori: ecco la strategia. Ma a monte di questo modus operandi c’è una significativa elaborazione teorica...

A cura di Carmela Ignaccolo

16/05/2018

Pagamenti senza fili e senza vincoli

Se gli smartphone sono al centro delle nostre vite anche quando si tratta di pagare o incassare un pagamento, non è solo per Apple Pay e le altre app similari, che permettono ai consumatori di...

A cura di Angelo Strafile

16/05/2018

PORTINERIA 14, il bar in soccorso al quartiere

In zona Navigli, a Milano, esattamente in via Troilo, c’è un bar atipico guidato da tre intraprendenti e generose persone di cuore, tra i 26 e i 39 anni. Francesca Laudisi, Federica Torri ed...

A cura di Riccardo Sada

07/05/2018

Al traguardo il CCNL di FIPE

Dopo quattro anni di faticose ed impegnative trattative, caratterizzate da quelli che in gergo vengono definiti stop and go, è stato firmato il primo contratto collettivo nazionale di lavoro per i...

A cura di Silvio Moretti

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Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...


Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


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È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


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I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


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