Buono come il pane: i panifici solidali

In tempi di Coronavirus, i gesti solidali si sono moltiplicati. E spesso sono venuti proprio da una ristorazione colpita duramente dalle disposizioni prese per contenere la pandemia. Dalle pizzerie...

A cura di Anna Muzio

Arte bianca e bakery: i segreti per un risultato di qualità

Gli ultimi trend parlano di sostenibilità ed efficienza energetica con l’obiettivo di fornire soluzioni smart che aiutino gli addetti ai lavori a servire cibo fresco, di alta qualità e nei tempi...

In divisa... Eleganza, praticità e igiene al lavoro

Belle, comode, funzionali e igieniche. Le divise non solo hanno la funzione di vestire una brigata regalando un aspetto ordinato ed elegante, ma oggi più che mai devono essere realizzate con tessuti...

Arte Bianca, nuovi strumenti per nuove dinamiche di mercato

Dalle materie prime, come farina e lievito, al prodotto finito. Dalle macchine impastatrici ai forni. Tutto all’insegna della qualità e dell’innovazione. La filiera dell’Arte Bianca si presta...

Bakery: un mondo di ingredienti alternativi

Non ci sono davvero limiti quando si tratta di ingredienti nuovi con cui fornai e pasticceri possono sperimentare. L’aumento della domanda di soluzioni alternative, non solo alle farine ma anche al...

Un locale da seguire: 28 Posti, Milano

28 Posti è un piccolo scrigno su Navigli che propone un cucina creativa a un piccolo manipolo di aficionados (28 alla volta, appunto). Il ristorante al momento in modalità takeaway/delivery, ha...

A cura di Anna Muzio

Pani e panini, un’idea antica per i nuovi tempi

Alberghi, bar e ristoranti, tutti uniti dalla riscoperta di un’icona della gastronomia italiana che si è evoluta nel tempo e che sembra perfetta in questi tempi di tira e molla tra presenza,...

A cura di Anna Muzio

Il pane della salute

Esiste un pane salutare? Non è un segreto che schiere di nutrizionisti hanno da tempo messo questo alimento – tra i più antichi al mondo, per inciso – sul banco degli imputati. Accusando le...

A cura di Anna Muzio

Pizze Stellate

Cosa c’è nelle pizze degli stellati? La “Margherita” difficilmente può mancare in lista, ma il disco della pizza in mano a uno chef diventa un terreno su cui sperimentare accostamenti e...

A cura di Anna Muzio

Intramontabile pizza, regina del rientro

Ah se non ci fosse la pizza bisognerebbe inventarla. Perché piace praticamente a tutti, può essere declinata in mille modi, ha un ottimo rapporto prezzo qualità ed è una bandiera...

A cura di Anna Muzio

Arte Bianca: asticella su nel segno della qualità

Potrebbe sembrare incredibile ma la prima volta che compare il termine “pizza” su un documento ufficiale è il 997, ben 3 anni prima del fatidico anno Mille. Ovviamente si trattava di una pizza...

A cura di Maria Elena Dipace

Gelato, pastry, arte bianca e caffè: idee per la ripresa

Già in pieno lockdown chi vedeva il bicchiere mezzo pieno l’aveva detto: in ogni crisi ci  sono grandi opportunità. L’importante è guardare avanti, dare spazio a creatività e...

A cura di Anna Muzio

Pani regionali: ripartiamo da km 0 e tradizione

È opinione comune che la ripartenza dell’economia inizierà dal territorio. Dopo mesi in cui la panificazione ha rappresentato uno dei pochi punti fermi di ogni vicinato, nella fase 2 gli...

A cura di Anna Muzio

La Boutique del Pane è da seguire

La Boutique del Pane dei Cannata, a Messina, è di certo un locale da seguire. I Cannata fanno pane, a Messina, dagli anni ‘60. Un mestiere tramandato di padre in figlio, ma è stato Tommaso a...

A cura di Anna Muzio

Grani antichi, approccio moderno

Si dice spesso che la lievitazione è un po’ un’alchimia. Questione di chimica. Sarà per questo che ultimamente l’alleanza tra panettieri anche di antica schiatta panificatrice e ricercatori...

A cura di Anna Muzio

I professionisti di Food e pubblici esercizi uniti per ripartire

Importante è riunire le forze e le competenze, cogliere una fase di transizione come una grande opportunità per rilanciare il mondo della ristorazione con idee innovative e nuove soluzioni. Il...

Il futuro dell'arte bianca è verde

L’ultimo trend? Viene da San Francisco e sono i toast artigianali. Sì, proprio quel pane in cassetta che da sempre è il grado zero dell’arte bianca, secco e industrializzato. Preparato...

A HostMilano l’arte bianca continua a essere protagonista

Quando si parla di arte bianca il Made in Italy vince ovunque, in Italia e all’estero. A dirlo sono sia i numeri - quelli relativi al comparto delle macchine e forni per pane, biscotti e...

A cura di DALLE AZIENDE

Arte Bianca, numeri da record grazie a varietà e tendenza gourmet

Una hit planetaria. Da ormai oltre un secolo e senza momenti di “stanca”. Come dire: se fossimo a teatro invece che al ristorante, sarebbe probabilmente The Phantom of the Opera, il musical che...