Caffè: la forza della certificazione spiegata dai torrefattori

“Da molti anni la qualità di un prodotto non si riferisce più solo al profilo sensoriale. Un prodotto ‘buono’ deve rispecchiare anche valori etici lungo tutta la filiera”. [caption...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Caffè Milani: focus sulle monorigini

Starbucks e Nespresso dimostrano che in Italia è in corso un processo di decommoditizzazione. Le microroastery proliferano di conseguenza? [caption id="attachment_131281" align="alignleft"...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Torrefazione Cannaregio, la microroastery che ha preso il volo

“In media una microrastery tosta circa 10 kg di caffè al giorno che può essere commercializzato, macinato o in grani grazie a macchinari per la tostatura che lavorano 1-5 Kg di caffè crudo per...

A cura di Marco Oltrona Visconti

L’offerta globale di Caffè Vergnano 1882

Tra i decani della torrefazione italiana, Caffè Vergnano 1882, che in Italia serve 6.000 clienti tra horeca e nondimeno all’estero con una presenza in oltre 90 Paesi. Spiega Damian Burgess,...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Caffè, perché diversificare l’offerta: il parere degli esperti

ifferenziare le origini e le miscele, e proporre metodi di estrazione alternativi all’espresso, è un modo per distinguersi in un mercato sempre più competitivo e di incontrare un consumatore...

Caffè, è tempo di puntare sulla qualità

Il caffè resta una colonna portante per le casse dei bar. Dei 4,5 miliardi di visite registrate tra aprile 2016 e marzo 2017 nei Bar italiani, oltre 3 miliardi sono sfociate in una consumazione di...

Caffè, da commodity a culto

In Italia ci sono circa 800 torrefazioni. Un dato destinato ad ampliarsi: come in altri Paesi si registra un incremento di microroastery cioè di micro torrefazioni. Caffetterie che tostano il caffè...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Il caffè unico non basta più: è ora di ampliare la scelta del cliente

Lungo tutta la filiera del caffè tira un forte vento di diversificazione e qualità. Anche in Italia. Perché la tradizione è importante, certo. Ma proporre un caffè unico e indifferenziato non...

Il bar di domani: più che un locale, un’esperienza di consumo

Tornerà a essere l’immancabile ritrovo della comunità come nei paesi di una volta, o diventerà un palcoscenico hi-tech per le nuove generazioni iper-connesse? Punterà tutto sulle ibridazioni,...

Lino Enrico Stoppani (presidente FIPE): sagre e abusivismo, basta con il buonismo

Parlare dell’abusivismo che caratterizza il nostro settore significa, da una parte, affrontare un tema purtroppo ancora di grande interesse ed attualità, dall’altra, invece, rischiare di fare...

Gli attrezzi del mestiere: i Tiki

Quando si parla di tiki nel mondo del bar tutti pensano subito ai bicchieri stravaganti dalle mille forme e colori ma non tutti sanno che prima ancora il tiki è una divinità polinesiana realizzata...

A cura di RG Commerciale

Arredo: il futuro del pubblico esercizio è green

Si sa, anche il mondo del pubblico esercizio è suscettibile alle mode. Nell’arredo dei locali abbiamo vissuto diverse fasi: siamo passati dal wengé, al look total white, vedendo sfilare lo stile...

A cura di Maria Elena Dipace

Gli attrezzi del mestiere: i prodotti riciclabili

L’attenzione a tutto ciò che è ecosostenibile si è fatta sempre più necessaria anche nel mondo della cucina, non solo per quanto riguarda la scelta delle materie prime da impiegare per...

A cura di RG Commerciale

Gli alter ego del caffè: decaffeinato, d’orzo e al ginseng

Caffè o “non caffè”? Questo è il dilemma. Per gli italiani che optano per un sostituto/surrogato quali sono le opzioni più papabili? Quali le più diffuse e apprezzate? Per dare una risposta...

A cura di Gian Marco Stefanini

Nel segno del gourmet: il restyling del sandwich

L’inchiesta di Mixer, realizzata intervistando alcuni degli artefici di questa trasformazione in chiave gourmet, ha dato un responso pressoché unanime: il sandwich si reinventa e trova nuove forme...

A cura di Nicole Cavazzuti

Sandwich gourmet? Provate con il gelato al pistacchio di Andrea Berton

Lo chef Andrea Berton, che ci regala la sua ricetta del gelato al pistacchio salato ideale per un sandwich gourmet inedito. PER PREPARARE 90 GRAMMI DI PASTA DI PISTACCHIO 200 gr di pistacchi...

A cura di Nicole Cavazzuti

Gli esercenti? Vivono come equilibristi sulla corda…

Questo mese partiamo con un gioco assai spericolato e apriamo il giornale provando a prevedere come sarà il bar del futuro. [caption id="attachment_128932" align="alignleft" width="231"] David...

A cura di David Migliori

Caffè e mixability al centro del numero di settembre di Mixer

Liberiamoci una volta tanto della finzione secondo cui il nuovo anno inizierebbe il 1° gennaio. Come tutti sanno, coincide invece con la fine dell’estate e la ripresa dei primi di settembre. Per...

GinDay 2017: trend e novità nel video di MixerPlanet

A cura di Nicole Cavazzuti

Bevande: pochi soft drink, siamo italiani!

Dimmi cosa bevi e ti dirò chi sei. O meglio da quale Paese provieni. Se in alcuni casi un’affermazione del genere può risultare eccessivamente tranchant, in altri, invece, la tipologia dei...

A cura di Carmela Ignaccolo

Il bar incorona le bibite. Lo dice l’analisi di NPD Group

La buona notizia è che il mercato della ristorazione commerciale sembra finalmente avere invertito la rotta, beneficiando degli effetti dell’attuale fase di post recessione vissuta dalla nostra...

Il 2017 porta segnali di ripresa per le bibite

Consumi in sofferenza nel primo quadrimestre per le bibite piatte. I succhi di frutta fanno registrare un segno negativo a totale Italia di circa 2 punti percentuali, quasi tre per il comparto del...