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54 MAGAZINE LIBRI LIBRI #3 L’equazione del gusto – la scienza al servizio della cucina con oltre 100 ricette straordinarie LIBRI #1 Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura DI JOAN ROCA www.bibliothecaculinaria.it € 42 ,00 La cottura a bassa temperatura è un metodo tradizionale che oggi, grazie al progresso tecnologico, può essere applicato con più pre- cisione per ottenere ri sultati stra- ordinari. Non c’è maestro migliore di Joan Roca, chef pluristellato, da anni in prima linea nella ricerca e nell’applicazione di sistemi di cot- tura all’avanguardia per il mondo della ristorazione, per esplorarne la versatilità. In questo volume esplora i diversi metodi per cu- cinare a bassa temperatura – in sottovuoto, in vaso, in liquido, al vapore e in forno – affiancandoli con consigli e astuzie per trarre il meglio da ciascuno. Uova, cerea- li, legumi, carne, pesce, verdure, frutta: sono state elaborate ricette per tutti i tipi di alimenti e per tutte le portate, dall’antipasto al dessert. LIBRI #2 Torte – 40 dessert eccezionali DI CHRISTOPHE FELDER – CAMILLE LESECQ www.bibliothecaculinaria.it € 48,00 Le torte moderne, con il loro gioco di con- sistenze, gusti e colori, offrono al pastic- ciere l’occasione per sfoggiare non solo la sua abilità tecnica nell’assemblare i tanti componenti diversi, ma anche per mettere in mostra un’estetica altamente personale. Destreggiarsi tra le innumerevoli combina- zioni di ingredienti, stampi, inserti e decori diventa più facile con la guida esperta di maestri pasticcieri come Christophe Felder e Camille Lesecq. In questo libro presentano oltre 40 torte scenografiche. Raggruppando le ricette per stagione, mettono ordine nella scelta delle materie prime, focalizzando su quelle al top nei vari momenti dell’anno. In più, utilissime illustrazioni offrono un aiuto visivo per l’assemblaggio. Questi dessert splendidi sono adatti alle tante occasioni di festa che scandiscono l’anno. Belli, gustosi e creativi, saranno sempre d’effetto. DI NIK SHARMA www.bibliothecaculinaria.it € 56,00 Nik Sharma offre un approccio innovativo per diventare un cuoco migliore. Rivelan- do la scienza dietro la nostra percezione del sapore, dimostra come ottimizzarlo. Con ogni piatto che prepariamo è possi- bile toccare sette note: vividezza, amarez- za, salinità, dolcezza, sapidità, grassezza e piccantezza. Sono i sapori che fanno “cantare” il cibo. Quando mangiamo, ricor- riamo ai sensi – gusto, vista, olfatto, udito e tatto per percepire queste sensazioni, ma anche i ricordi e le emozioni fanno la loro parte. È la somma di tutto questo che fornisce l’equazione del gusto. Attraver- so una serie di saggi su ciascun sapore, più di 40 infografiche e oltre 100 ricette, Sharma svela come è possibile modulare le singole note o gli accordi di sapori per arrivare al risultato desiderato.