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52 ONTHEROAD Salame del Papa C’è chi sostiene che l’origine del nome sia da attribuire al fatto che è talmente buono da essere degno della tavola papale; chi invece vuole che sia stato chiamato così perché nato per aggirare i precetti quaresimali che imponevano di non mangiare carne. Il salame del Papa ha la particolarità di aggiungere le nocciole tritate insieme ai biscotti sbricio- lati; negli ingredienti originariamente si utilizzava anche il tuorlo dell’uovo crudo, ma oggi si preferisce sostituirlo con il latte per evitare problemi di contaminazione. INGREDIENTI 180 g di biscotti secchi; 120 g di burro; 70 g di nocciole intere spellate (tostate); 70 g di cacao amaro in polvere; 70 g di zucchero; 2 cucchiai di latte; 1 bicchierino di rum; zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE Tritare finemente le nocciole e tenerle da parte. Mettere i biscotti in un sacchetto da freezer ben chiuso e pestarle con l’aiuto di un mattarello evitando di ridurli in pezzi trop- po piccoli. Con la frusta montare il burro morbido con lo zucchero finché sarà soffice e spumoso. Poi unire il cacao, il latte e la granella di nocciole. Se il salame di cioccolata è destinato ai bambini non mettere il rum, sostituendolo con il latte (circa 3 cucchiai). Mescolare ancora con la frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Unire i biscotti sbriciolati e continuare a lavorare con un cucchiaio cercando di non sminuzzarli troppo. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, metterlo su un foglio di carta dandogli una forma allungata, arrotolandola fino a formare il salame e chiuderlo accuratamente nella carta forno. Mettere il sa- lame di cioccolata a raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Prima di consumarlo, mettere fuori dal frigo mezz’ora prima e cospargerlo omogeneamente di zucchero a velo. Servirlo tagliato a fettine spesse circa 1 centimetro e mezzo.