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49 MAGAZINE Febbraio/Mar zo 2025 densa e il sapore leggero la rendono per fetta come dolce da colazione o da merenda. Un altro dolce tipico della zona è la torta tagliolina, che viene preparata con un impasto di pasta frolla lievitata e un ripieno a base di mandorle e zucchero. Il nord Italia: ricette uniche e tradizioni locali Nel nord Italia, la Pasqua si celebra con dolci che rac- contano storie di innovazione e tradizione. In Lombardia, ad esempio, la Resta è una focaccia dolce che nasce da un errore del XIX secolo, quando un fornaio, aggiun- gendo troppo lievito all’impasto, creò una focaccia che divenne subito popolare. La sua ricetta è simile a quella del panettone, ma viene arricchita con uvetta, canditi, burro e arancia. In Veneto, la fugassa pasquale è un dolce lievitato a base di burro, zucchero, uova, mandorle e scorza d'arancia. La sua preparazione è simile a quella del panettone, ma la sua forma e gli ingredienti la rendono unica. In Friuli, i dolci pasquali comprendono la Pinza triestina, un pane dolce arricchito con uvetta, e il Presnit z , un dolce ripieno di noci, mandorle e rum. Le tradizioni in Liguria, Piemonte e Valle d’Aosta In Liguria, durante la Pasqua, i marzapani e i cavagnetti sono i dolci che più rappresentano le festività. I marza- pani sono piccoli pasticcini fatti con pasta di mandorla, mentre i cavagnetti sono cestini di pasta dolce lievitata, che spesso contengono un uovo sodo, simbolo della rinascita. In Piemonte, invece, il Salame del Papa è un dolce al cioccolato che ricorda l'omonimo salame, ar- ricchito con nocciole e rum. In Valle d'Aosta, la tradizione pasquale è rappresentata dal Mecoulin di Cogne, un panettone arricchito con panna e uvetta, e dal Presnit z , che è preparato con rum, noci, nocciole e mandorle, ed è uno dei dolci più apprezzati della regione. Le sue origini sono lontane, veniva preparato una volta l'anno nei forni comuni sparsi all'interno dei villaggi. Ma ancora oggi è una tradizione molto sentita per cui tutti i valdostani veraci che ne conservano gelosamente la loro ricetta. I Cavagnetti liguri Il Mecoulin di Cogne Il Presnitz della Valle D'Aosta