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MAGAZINE ONTHEROAD Pasqua: un viaggio tra le tradizioni regionali italiane Dalla pastiera napoletana alla colomba, la Pasqua in Italia è un tripudio di sapori e simboli. Ogni regione custodisce ricette uniche, tramandate da generazioni, che raccontano storie di cultura e tradizione DI ALESSANDRO VERGALLO O gni anno, in occasione delle festività di Pasqua, ci immergiamo in un viaggio che ci porta a risco- prire le tradizioni culinarie del nostro paese. Le ricette caratteristiche legate ai dolci pasquali si traman- dano da secoli, e ciascuna di esse racconta storie di sim- bolismo e di cultura. In questa occasione, abbiamo voluto dare spazio ai dolci che celebrano la Pasqua nelle diverse regioni italiane. Tra questi, troviamo l'uovo di cioccolato, la colomba e l'agnello di pasta di mandorla, dolci che sono diventati simboli universali della festività. Ma ol- tre ai più noti, ogni regione custodisce gelosamente delle ricette uniche, che rivelano una profonda connessione con la terra, la storia e le tradizioni locali. Il sud Italia e la mandorla: una storia di tradizione Iniziamo il nostro viaggio dal sud Italia, una terra ricca di storia e di sapori che affondano le radici in un passato lontano. La Puglia, in particolare, è una regione che ha visto passare nel corso dei secoli diversi popoli: fenici, greci, romani, normanni, spagnoli e france- si, ciascuno dei quali ha lasciato un segno indelebile sulla cultura gastronomica del territorio. Tra i prodotti che meglio raccon- tano la tradizione del sud c'è la mandorla, una materia prima che cresce abbondante nelle terre del Mediterraneo e che , nei secoli , ha trovato grande impiego nella 46