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36 MAGAZINE SAI CHE C ’È ra del Vallo, l’agnello ‘des prés-salés’ che pascola negli herbus regolarmente ricoperti dal mare. La nostra cucina ha un approccio gourmet soft in tutti i servizi. Siamo la cucina ‘fine dining’ di una hotellerie e dobbiamo per rispetto degli ospiti essere meno avant-garde per poter accontentare tutti, non solo i gastronauti. Ciò non vuol dire che il senso della misura ci porti a una minore spe- rimentazione e a cedere in termini di eccellenza. Siamo pur sempre diretti dall'executive Chef Ettore Bocchia , ricercatore e anticipatore di nuove soluzioni di eccel- lenza gastronomica. Fondatore della cucina molecolare italiana, Ettore ha sdoganato l’uso dell’azoto liquido nella preparazione istantanea del gelato, frigge negli zuccheri fusi senza grassi, sostituisce la lecitina di soia alle uova per la preparazione della maionese e della pasta fresca, usa l'inulina come stabilizzatore in quei cibi che devono essere croccanti anche in condizioni di elevata umidità. Il lago, il suo dolce affaccio, vive una dimensione del tem- po rilassata. Ama il progresso con la giusta eccitazione ma poco gradisce essere disturbato da un’innovazione troppo chiassosa. St. Regis Florence Accoglienza, eleganza, personalizzazione del servizio, una bellezza degli interni che alleggerisce il cuore, il St . Regis è luogo d’elezione per un soggiorno o per un passaggio in hotel grazie all’ospitalità generosa e la gastronomia studiata nei minimi particolari. Riprenden- do la tradizione del leggendaria sede di New York , The St.Regis Florence offre i rinomati servizi del marchio che includono, tra gli altri, l’esclusivo servizio di Butler che personalizza e soddisfa le più esigenti richieste di ospiti e viaggiatori internazionali i rituali del Bloody Mary che a Firenze si anima grazie a Grappa di Brunello, vodka, miele di acacia e rosmarino, dell’Afternoon Tea e dello Champagne sabering che prendono la scena come rituali attesi a scandire le giornate fiorentine. La colazione è servita sulla balconata che si apre sul Ristorante Winter Garden dominato da una cupola in vetri colorati molto Liberty e dall’imponente lampadario di ve- tro di Murano. ‘Sospesi’ è la dimensione che si percepisce dai tavoli rotondi della colazione che occupano piccole logge che garantiscono un bell'affaccio. Grazie alla mano di Valeria Piccini che ne ha accompagnato la crescita, lo Chef Gentian Shehi propone una cucina connotata da una forte influenza della cultura gastronomica toscana, senza dimenticare le radici pugliesi che hanno segnato l’infanzia di un ragazzo albanese venuto in Italia a cercare Per essere felici abbiamo bisogno di qualcuno che si prenda cura di noi