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34 SAI CHE C ’È La selezione salata presenta sfornati freschi di giornata, tra cui gli arancini siciliani in quattro versioni senza gluti- ne e lattosio pur restando fedeli all’autentico sapore. Non fa mistero Gianluca Colucci , Pastry Chef del Therasia, di prediligere allo zucchero raffinato dolcificanti naturali come i succhi estratti dalla frutta e di utilizzare semola siciliana, farina tipo 1 integrale e di farro, che permette di ottenere un prodotto ricco di fibre e proteine, saporito e digeribile. “Lavoriamo molto con il territorio per un discorso di eticità sociale, di sostenibilità, di contenuti nutrizionali. La bakery permette di recuperare materie prime di altre lavorazioni quali olive, cioccolato, spezie e verdure. La panificazione ottimizza così la dispensa e riduce lo spreco. Lavorare a Vulcano ha una sua bellezza ma l’isola è piccola ed esigente. A causa delle temperature elevate fatichiamo a realizzare prodotti a base di cioccolato. Ma ci stiamo adattando. Creare delle stanze termoregolate per non stressare il cioccolato è possibile ma non sostenibile. Conviviamo con un ecosistema fragile. Non possiamo, e non vogliamo permetterci degli eccessi. Raccogliamo l'acqua piovana per irrigare l'orto; utiliz- ziamo energia rinnovabile e fotovoltaico. Così vuole la Proprietà, i Polito di Imperatore Travel e del Botania Relais & Spa di Ischia. Malgrado questo approccio gentile, la nostra è una colazione di carattere. Diventa espressio- ne culturale, un elemento educativo attraverso il quale avviciniamo l'ospite al territorio, una colazione che si fa guida e che quindi non si lascia guidare”. Grand Hotel Tremezzo Non un semplice hotel, ma una storia familiare italiana quella del Grand Hotel Tremezzo di proprietà dei Mallone – De Santis. “La nostra missione è farvi sentire a casa”, a par tire dalla colazione che è ser vita sulla Terrazza Gualtiero Marchesi, vista lago. Grazie alla mano dell’Exe- cutive Chef Osvaldo Presazzi , un lungo passaggio di affinamento con Marchesi a Erbusco e al Marchesino prima di ereditare i piatti dall’archivio storico del Maestro e servirli stilosi nella bellissima Terrazza. L'alta cucina, come ricordava Marchesi non può prescindere dai grandi alberghi che l’hanno vista nascere. Mentre osservo un battello che attraversa il lago, Pre- sazzi prende per mano una bimba giapponese accompa- gnandola tra le delizie del buffet . Difficile non credergli quando mi racconta che unicità, famiglia e unione sono il verbo del sistema di ospitalità del Grand Hotel, che ti prende letteralmente per mano. La colazione è unica per la ricchezza di prodotti, per la grandiosità del buffet , per la bellezza del lago e delle sale dell’hotel. “La nostra cucina è aperta - continua Presazzi -. Gli ospiti entrano, interagiscono con la brigata, guardano e passano del tempo con noi. Si crea così un’intimità dopo poche parole che non lascia indifferenti. Soggiornano da noi ospiti che frequentano strutture di lusso in tutto il mondo … e solo al Grand Hotel dicono di ritrovare una famiglia. Le sembrerà strano ma noi della brigata finito il servizio ai tavoli della Terrazza Marchesi beviamo qualcosa tutti assieme, giochiamo a bowling, il calcetto è un piacere… dopo 14 ore in cucina se non c’è questa atmosfera diventa impossibile lavorare. Una brigata nervosa fa uscire piatti