Table of Contents 1 76

QUALITALY 142

Cover 1
Editoriale 3
Fine anno, tempo di bilanci e nuovi orizzonti 3
Team Qualitaly 4
Il Punto 5
Formazione e innovazione: la forza del Gruppo 5
Sommario 6
Sapere, sapori e altri rimedi 8
Due giornate di formazione dedicate alla pasticceria e al dessert per esplorare nuove tendenze e opportunità, con un approccio dinamico alla conoscenza e all’innovazione. La formazione continua si conferma un pilastro per interpretare i cambiamenti del mercato e offrire valore ai clienti 8
Genuino non è ingenuo 10
La rivoluzione gentile della farina 11
La Macinazione Integrata® di Agugiaro & Figna è una innovazione che permette di lavorare il grano senza stress, rispettandone le qualità intrinseche 11
I nostri Soci 12
I nostri marchi 13
È il momento degli chef nomadi 14
Combattere lo stress e i problemi delle cucine, andare all’avventura, portare nel mondo una tradizione che muore o imparare viaggiando: sono tanti i motivi per cui sempre più cuochi abbracciano la cucina in itinere 14
Ripensare eticamente il cibo (part two) 18
Ci eravamo lasciati lo scorso numero riflettendo su giustizia, dignità e sostenibilità alimentare come principi cardine per il futuro del cibo. In questa seconda parte dell’articolo, approfondiamo le misure necessarie per garantire a tutti la disponibilità, l’accessibilità e l’adeguatezza degli alimenti 18
Alla ricerca di nuovi gusti 22
Tradizione, innovazione e carni pregiate da tutto il mondo si incontrano nel menu del Ristorante Braceria Pizzeria Caruso di Chieti 22
Oltre trent’anni di eccellenza nei prodotti ittici 25
Amati srl è un’azienda che si distingue nella produzione di pesce surgelato e in conserva 25
Basta arrosti asciutti. Benvenuto Gusto! 27
TenderPork, una gamma di prodotti pensata per la cucina moderna e professionale 27
Legna“gastronomica”: come sceglierla? 30
A guidare i pizzaioli devono essere le indicazioni di legge e le caratteristiche funzionali. Ma anche la sostenibilità ha un ruolo crescente, come conferma un dossier di PEFC Italia e Università di Scienze Gastronomiche 30
Un’esplosione di sapori autentici 33
Nel panorama dolciario, tradizione e innovazione si uniscono per offrire farciture e topping di qualità eccelsa. Con gusti irresistibili e formati pratici, ogni creazione di General Fruit diventa un capolavoro di gusto e originalità 33
Panettone, amore incondizionato 36
I dati confermano la crescita delle vendite di questa specialità natalizia, di cui esistono una versione “regina”, il panettone milanese, ma anche altre varianti e intriganti abbinamenti. Nonostante il successo resti indiscusso, l’inflazione sposta l’attenzione dei consumatori sul prezzo 36
Qualità, tracciabilità e sostenibilità 39
Con un impegno concreto verso l’ambiente e la trasparenza, Oleificio Zucchi si distingue come esempio di eccellenza nel settore oleario italiano e internazionale 39
L’eccellenza delle spezie al servizio della cucina 43
Roma Fine Foods seleziona spezie premium provenienti da tutto il mondo, offrendo un’esperienza gastronomica unica con prodotti di altissima qualità e sostenibilità 43
Natale, la tradizione in tavola 44
Un viaggio lungo la Penisola e nei paesi esteri in cui Qualitaly è presente per scoprire alcune delle più tipiche ricette natalizie 44
I Sugosi®, per i professionisti della ristorazione 47
Ideali per arricchire primi piatti come pasta e riso ma perfetti anche come contorno per molte altre pietanze 47
Austria, magia natalizia senza frontiere 48
Un viaggio tra tradizioni, paesaggi innevati e sapori unici. Tra mercatini suggestivi e prelibatezze locali, il Paese offre un’esperienza gastronomica che affonda le radici nella storia. Scopriamo come ogni regione esprima la propria identità attraverso prodotti tipici e ricette che celebrano il legame con la terra e le sue tradizioni 48
Prodotti 52
Ricette 54
Gli specialisti delle salse 53
Un’azienda in continua evoluzione con un laboratorio di ricerca attivo e dinamico con una vasta linea di salse e creme 53
Libri 56
I Partner CIC 58
Qualitaly Magazine INGLESE 60

RkJQdWJsaXNoZXIy Mzg4NjYz