QUALITALY 142

49 MAGAZINE O ttobre/Novembre 2024 sto aglio subisce un lungo processo di fermentazione naturale che gli conferisce un gusto dolce e comples- so, con note di vaniglia, caramello, balsamico e t ama r i ndo . È app r e z- z a t o dag l i che f e da i buongus t ai per la sua par ticolarità e perché, a di f f erenz a di que llo fresco, non lascia odo- ri sgradevoli . È un in- grediente d ’eccellenza per carni e selvaggina, ma viene anche usato per arricchire des ser t in chiave gourmet. Dulcis in fundo Su questa terra, che un tempo era il cuore dell’Impero Aus tro -Ungarico, anche la pas ticceria ha un ruolo di primo piano . Semplici e sof is ticati , i dolci della tradizione asburgica hanno conquis tato i palati più raf f inati del mondo. Il Kaiserschmarrn , una sor ta di f rit tella caramellata e s trapaz zata , era il dolce pre - ferito dell ’imperatore Francesco Giuseppe I , mentre il Krapfen , una ciambella f arci t a e f ri t t a , è uno dei dolci più antichi d’Europa, imbot tito tradizionalmente con marmellata o crema. Ma la regina indiscussa dei desser t austriaci è la Sacher-Tor te , famosa in tut to il mondo e ormai simbolo dell’Austria. Inventata nel 1832 da Franz Sacher per il principe Met ternich, è un dolce semplice ma per fet to, con strati di pan di spagna al cioccolato, marmellata di albicocche e una coper tura di glassa al cioccolato fondente . Gus tare una fet ta di Sacher è un ri to che accomuna tu t ti , dal turis t a al viennese di nascita , in un’esperienza che unisce passato e presente in un solo boccone. At traverso i suoi prodot ti tipici e le sue tradizioni, l ’Austria svela un’anima fat ta di sapori autentici e di un profondo legame con la terra . In ogni piat to si ritrovano l ’impegno, la cur a e l a pas s i one di gene r az i oni che han - no saputo tras formare la gas tronomia in una f orma d ’ar te . Gr azie a ques ta cultura del gu- s t o e a l l a qua l i t à de i prodot ti, ogni assaggio è un viaggio tra storia, natura e tradizioni. “ Attraverso prodotti tipici e tradizioni , l ’Austria svela un’anima fatta di un profondo legame con la terra