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48 MAGAZINE ON THE ROAD religiose che si tramandano da generazioni. Una delle usanze più sentite è il digiuno dalla carne della vigilia di Natale, giorno in cui, secondo la tradizione, si do - vrebbe evitare il consumo di carne. Per questo motivo, il 24 dicembre in tut ta l ’Austria il piat to principale è generalmente la carpa frit ta. Pur non essendo bagnata dal mare , l ’Aus tria vanta infat ti una ricca tradizione it tica, grazie ai suoi laghi limpidi e puri. Uno dei luoghi più rinomati è la riser va naturale Bluntautal, nella regione di Salisburgo, che ospita specie di pesci uniche come il salmerino , la trota di lago e persino i gamberi alpini . Qui, le acque cristalline e la natura incontaminata creano un am- biente per fet to per una produzione it tica di qualità, rispecchiando un equilibrio tra uomo e natura che è alla base della filosofia gastronomica austriaca. A queste eccellenze si aggiunge l’ olio di semi di zucca della Stiria , l ’ ”oro nero” d ’Austria, rinomato per il suo intenso sapore di nocciola e le sue proprietà bene - f iche, che spaziano dagli ef fet ti disintossicanti alla prevenzione delle malat tie cardiovascolari. Prodot to esclusivamente con metodi tradizionali in pochi frantoi rimasti, come Fandler, Auer e Steirerkraf t, questo olio è molto più di un semplice condimento: viene usato nelle zuppe , nelle insalate , con i piat ti di carne , e persino nei desser t come il gelato alla vaniglia o nei souf flé. Un altro gioiello nascosto è l ’ aglio nero della Carinzia , conosciuto come “l’oro nero di St. Paul.” Que- I piatti tipici natalizi Durante le festività che accompagnano il periodo del Natale, l’Austria of fre un’ampia scelta di piat ti tradizionali che celebrano sapori unici e antichi. Tra i salumi e i prodot ti af fumicati, i würstel sono protagonisti in varie versioni: i Käsekrainer , ripie- ni di formaggio, i Burenwurst dal gusto robusto e speziato, e i classici Frank fur ter , solitamente ser viti con crauti e senape. Per quanto riguarda i dolci, il periodo natalizio è per fet to per gustare il Kaiserschmarrn , sof fice e caramellato, e il Krapfen , ciambella ripiena di marmellata. Non può mancare la leggendaria Sa- cher-Torte , la famosa torta al cioccolato e marmel- lata di albicocche. Altri dolci tipici includono lo Strudel di mele , ser vito caldo con panna o gelato, e i Vanillekipferl , biscot ti alle mandorle aromatiz- zati alla vaniglia, ideali per accompagnare un tè o una cioccolata calda. “ Vienna è magica per trascorrere le festività natalizie. Le strade si illuminano a festa e ogni angolo della città racconta la favola della natività con eventi, mercatini, concerti e con i pranzi e le cene nei locali dove gustare i piatti della tradizione